ЯК варити каракатицю :: як готувати молоду каракатицю

Каракатиця - головоногий молюск, має десять щупалець і чорнильний мішок, з якого в разі небезпеки випускає коричневу фарбу і ховається. Уподобав води Середземного моря і Атлантичного океану, цей морський мешканець популярний у всьому світі, адже каракатиця - цінний білковий і абсолютно нежирний продукт, який легко засвоюється організмом. Спробувавши блюдо з каракатиці одного разу, ви назавжди полюбите її смак.

Вам знадобиться

Тушка каракатиці
сіль
помідори
листя салату
спеції і зелень за смаком.

Інструкція

Як правило, каракатиця продається в замороженому вигляді, хоча у великих супермаркетах зустрічається і свіжий охолоджений продукт. При розморожуванні ні в якому разі не опускайте тушку каракатиці в гарячу воду - краще залиште її на деякий час просто на блюді, загорнувши в серветку або рушник. Потім каракатицю потрібно ретельно промити під струменем холодної води, видаливши раковину-кістка, що розташувалася по всій спинці, голову і нутрощі. Будьте обережні з чорнильним мішком, що знаходяться в задній частині молюска, так як видаляти його потрібно обережно, видавивши спочатку в окрему ємність знаходяться в ньому чорнило. Якщо ви збираєтеся приготувати з каракатиці салат або просто відварити її як легку закуску, акуратно зчистити шкіру. А ось при гасінні або обжарюванні каракатиці шкіру зчищати не рекомендується - вона робить смак страви більш насиченим.

Поки ви очищаєте і промиваєте каракатицю, поставте на плиту каструлю з водою, щоб вона закипіла. Каракатицю опускають у киплячу підсолену воду й варять на середньому вогні. Час приготування - близько 30 хвилин. Можна додати у воду спеції за смаком - лавровий лист, духмяний перець горошком, зелень. Також в бульйон кладуть цибулину.

Якщо у вас немає часу варити каракатицю довго, ви можете порізати тушку на невеликі поздовжні смужки або кільця, в такому вигляді каракатиця звариться швидше. Крім того, невеликим молюскам потрібно менше часу для теплової обробки (хвилин 15-20), а ось крупну каракатицю краще взагалі залишити в магазині - навіть якщо ви її терпляче зваріть, задоволення від їжі не отримаєте - м'ясо буде жорстким і несмачним.

Коли каракатиця зварилася, потрібно відкинути її на друшляк і дати стекти воді. Подаючи в якості закуски, ви можете порізати її на шматочки, скропити лимонним соком, полити оливковою олією і прикрасити зеленню. Для гостроти смаку рекомендують додавати часник, базілік.А італійці - справжні любителі цього морського мешканця - гасять каракатицю з овочами і сухим білим вином.

Найбільш приємний смак каракатиці в гарячому або теплому вигляді, на гарнір можна подати рис або горошок, додати кілька часточок помідора.