ЯК обробити баранину :: Їжа

Для того щоб добре обробити барана, необхідно знати, на які шматки треба ділити тушу. Способів оброблення існує чимало. Один з найскладніших методів практикують казахи. Вони ділять баранячу тушу на 22 здебільшого не розрубуючи, а розрізаючи її по суглобах. У росіян цей процес суттєво простіше. Тут виходить всього шість частин. Загалом, в такому важкому справі є свої секрети і премудрості.

Вам знадобиться

- гострий ніж (великий);
- сокиру;
- стіл для оброблення;
- фартух.

Інструкція

Якщо туша заморожена, розморозьте її. Для цього залиште баранину на обробному столі при кімнатній температурі. Через три-чотири години можна приступати до оброблення. Відріжте клеймо. Обмийте барана в струмені холодної води і обсушити.

Візьміть добре заточений ніж великого розміру. Баран не маленький, значить, і ніж повинен бути відповідним.

Обережно відріжте задні ноги і розділіть тушу на дві частини: задню і передню.

У передній частині відріжте лопатки (обидві), щоб це вийшло добре, відтягніть кінець лопатки в свою сторону лівою рукою. А в цей час, правою рукою відріжте шматок по виступив на м'ясі контуру. Намагайтеся робити акуратні, рівні розрізи, від цього залежить зовнішній вигляд отриманого м'яса.

Візьміть сокиру і відрубайте шию в районі останнього хребця.

Надріжте кістка грудей і розрубати хребет за допомогою сокири. У підсумку вийде дві спіногрудние частини.

Отримані шматки розділити ще на дві частки. Грудинку і корейку. Для цього, покладіть спіногрудную частина вниз зовнішньою стороною. Ножем зробіть надріз поперек ребер, але так, щоб корейка по ширині була однаковою.

По утворилася лінії перерубати ребра і відокремте грудинку від корейки.

Задні ноги розрубати по центру. Вийде два окости.

Виріжте тазову кістку, трубчасту кістку, а також крижові хребці. Все, баранина обробити.