ЯК відокремити листки капусти :: як акуратно відокремити листя від капусти для голубців

У складі капустяного листя безліч корисних речовин, таких необхідних для нормальної життєдіяльності нашого організму: вітаміни, білки, вуглеводи, клітковина, мінерали. Їх використовують у народній медицині для розсмоктування ударів і зняття запалень, а також для приготування деяких страв.

Інструкція

Для початку вам треба правильно вибрати білокачанну капусту. Гідні екземпляри можна зустріти і в магазинах і на ринку. Головний орієнтир при виборі - зовнішній вигляд: вона повинна бути зі свіжими зеленими листям, без дефектів і коричневих плям. Краще взяти той качан, зовнішні листя у якого не видалені, саме вони захищають серцевину капусти. Чим щільніше качан і чим більше його вага при однакових розмірах, тим краще.

Якщо вам потрібні капустяне листя для подальшої кулінарної обробки, то акуратно обріжте верхні, що мають пошкодження або занадто грубу фактуру. Потім візьміть глибоку каструлю, в яку може поміститися весь качан повністю. Покладіть його в неї і налийте води так, щоб вона на сантиметр прикривала капусту. Потім дістаньте качан, додайте у воду чверть чайної ложки лимонної кислоти або ложку оцту, закрийте каструлю кришкою і поставте на плиту, щоб вода закипіла.

Як тільки вода закипить, опустіть качан в каструлю. Для зручності, якщо вага качана дозволяє в качан можна увіткнути вилку, щоб капусту було легко діставати з каструлі. Як тільки вода знову закипить, почекайте з півхвилини і дістаньте качан з окропу. Вогонь під каструлею можна зменшити.

Акуратно відокремте верхні, злегка приварені листочки, зазвичай, можна зняти два-три шари. Потім знову занурте капусту в киплячу воду і почекайте з хвилину. Витягніть качан і знову зніміть листя. Повторіть процедуру, поки листя капусти не стануть занадто маленькими або поки їх кількість вас не задовольнить.

Якщо капуста зимова, то для того, щоб листя легше відділялися, перед тим, як відпустити качан в киплячу воду, гострим довгим ножем виріжте з нього качан, намагаючись видалити її повністю. Після цього покладіть капусту в окріп і трохи проваріть. Дістаньте капусту з каструлі і акуратно відокремте приварені листя.

Якщо вам потрібні свіжі капустяні листки, то, видаливши качан, загорніть качан в харчову плівку або покладіть його в поліетиленовий пакет, щільно загорнувши, щоб не було повітря. Покладіть капусту в морозилку на 1 день, а потім дістаньте і разморозьте, не розгортаючи, при кімнатній температурі. Після цього розберіть її на частини, листя стануть м'якими і будуть відділятися легко.