ЯК зберігати солону форель :: Їжа

У центральній Росії червона риба буває в продажу зазвичай в солоному вигляді, а також замороженої або, так званої, охолодженої, тобто продається в розморожених вигляді на крижаній крихті у великих супермаркетах. Різниця в ціні між сирою рибою і солоної просто величезна, а процес засолювання, тим часом, дуже простий і недорогий. Так чому ж не зробити це самим.

Вам знадобиться

- одна рибина цілком;
- велика сіль з розрахунку 2-3 столових ложки на 1 кг риби;
- цукор-пісок в такій же кількості, що і сіль;
- прянощі за смаком.

Інструкція

Обробити рибу на філе, видаліть хребет і реберні кістки, шкіру залиште. З однієї риби вийде два філе.

Перемішайте в сухому посуді сіль і цукор, додайте перець крупного помелу. Візьміть рушник достатнього розміру, насипте частина приготовленої суміші на рушник, зверху покладіть рибне філе шкірою вниз. Рясно посипте рибу сольовою сумішшю, покладіть зверху лавровий лист або інші улюблені прянощі. Добре підходить свіжий кріп. Накрийте другим філе шкірою наверх. Зверху висипте залишок суміші.

Туго загорніть рушник і залиште на кухонному столі на кілька годин, а потім - в холодильник. Чим хороша форель та інші лососеві - тим, що є їх можна навіть в сирому вигляді. Тому через добу вже можна вживати рибу в їжу. До того ж, можна не боятися її пересолити, риба вбере стільки, скільки потрібно для слабкого засолу.

На наступний день дістаньте рибу з холодильника, розпакуйте і зчистіть ножем надлишки солі. Вологі місця можна промокнути серветкою. У вас вийшла чудова малосоленая форель. Можна прикрасити нею святковий стіл або балувати себе коханого хоч кожен день. Потрібно тільки пам'ятати, що зберігається риба недовго, а малосоленая форель може пролежати в холодильнику не більше тижня.

Щоб зберегти солону форель на більш тривалий час, скористайтеся кількома порадами: - періодично перевіряйте, чи не з'явився на поверхні риба липкий білий наліт: це перша ознака того, що риба починає портіться-- максимально обмежте доступ повітря і світла: від контакту з киснем тканини бліднуть, а жир окислюється, з'являється неприємний прівкус-- залийте скибочки риби рослинним рафінованим маслом так, щоб їх повністю покрити. Це спосіб максимально обмежити контакт з воздухом-- частина риби, яку потрібно зберегти на більш тривалий час, розріжте, максимально обсушіть і загорніть кожен шматок в пергамент, потім в чисту тканину, укладіть все в поліетиленовий пакет і відправте в морозильну камеру. У такому вигляді форель збережеться до двох місяців.