Як обробити восьминога

Для початку розберіться з теоретичною частиною: восьминіг - головоногий молюск, вживають в їжу його в багатьох культурах. Японці, наприклад, готують суші з сирими восьминогами. Тіло восьминога не має кісток, він повністю складається з м'язів. М'язи мають складну багатошарову структуру- при тепловій обробці відбувається згортання білка, м'ясо може стати жорстким.

Візьміть осьмінога- вибирайте краще молодого, вагою до 1 кг. М'якоть повинна бути щільною, шкіра - блискучою і коричневою, а біла частина ока повинна бути великою і прозорою. Запах у восьминога схожий на звичайний рибний, не сильно виражений.

Вимийте восьминога в проточній холодній воді, перебираючи кожне щупальце і прибираючи бруд, можливу слиз та інші «несподіванки». Потім потрібно його випатрати: розріжте частина голови над очима восьминога. Переверніть тулуб і видаліть нутрощі, очі і чорнильний мішок. Потім видаліть дзьоб: для цього потрібно видавити наверх частину тулуба між щупальцями і вирізати орган. Шкіру зі щупалець можна буде стягнути з вареного восьминога зразок панчохи.

Щоб м'ясо восьминога залишилося м'яким, є на вибір два способи підготовки осьмінога.Первий спосіб - заморожування. Вода, що міститься в тканинах, перетвориться на лід і зруйнує природні внутрішньом'язові зв'язку. Витримайте восьминога в морозильнику мінімум 24 години, а потім залиште відтавати на верхній полиці в холодильнику. Точно так само можна вчинити з купленим замороженим осьміногом.Второй спосіб годиться тоді, коли немає часу на заморожування. Цей спосіб називається «налякати восьминога». Підготуйте дві каструлі: в першу налийте крижану воду, а друга наповніть водою і закип'ятити її. Візьміть восьминога за голову і опускайте його по черзі спочатку в каструлю з киплячою водою, потім у холодну воду. П'ять-шість разів буде достатньо. В результаті різких змін температури сполучна тканина буде частково зруйнована. Потім опустіть восьминога в киплячу воду і доварити до готовності.