ЯК зробити квашену капусту :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Квашення - найвідоміший спосіб переробки капусти для використання взимку. У приготовленої таким способом капусті зберігаються корисні речовини свіжого продукту. Лікувальні властивості квашеної капусти обумовлені дією корисних бактерій. Вітаміни, що містяться в капусті (провітамін А, тіамін, рибофлавін, вітаміни В3, В6, К, С) зберігаються при квашенні практично повністю. Додають квашену капусту в домашні салати та вінегрети, використовують для приготування щей і начинки для пирогів.

Вам знадобиться

капуста - 10 кг;
морква - 300 г;
сіль - 250 г;
лавровий лист;
перець духмяний горошком.

Інструкція

Виберіть для квашення великі качани капусти пізніх сортів. Зніміть верхні, покривні, листя. Якщо на них немає пошкоджень і слідів гнилі - Hе викидайте їх. Ними можна перекласти нарізану капусту, а взимку зварити з них щі. З таких листів, їх ще називають «сірою капустою», виходять найсмачніші щі.

Наріжте капусту за допомогою гострого довгого ножа або спеціальної шинкування. Смужки правильно нашаткованої капусти повинні бути подібними за розміром, шириною 3-5 мм. Почистіть моркву, наріжте її соломкою або натріть на великій тертці.

Підготуйте посуд. Традиційно капусту квасили великими обсягами в дубових або липових бочках. Якщо такої у вас немає, то візьміть емальовану каструлю або відро. Обдайте посуд окропом і покладіть на дно цілі капустяні листки.

Нашатковану капусту і моркву покладіть в широкий емальований таз і перетріть з сіллю до появи соку. Додайте лавровий лист, запашний перець і перекладіть в підготовлений посуд. Укладайте капусту якомога щільніше, накрийте цілими капустяним листям і лляною серветкою, поверх якої покладіть дерев'яний круг за розміром посуду. А вже на нього - гніт. Замість дерев'яного кола можна використовувати плоску тарілку.

Помістіть посуд з капустою в прохолодне місце (від 15 до 20оС). Для того щоб процес бродіння проходив рівномірно, двічі на день проколюйте капусту дерев'яною паличкою. Це робиться для видалення утворилися газів. Регулярно промивайте тканинну серветку.

Після того як процес бродіння закінчиться і капуста осяде, переставте посуд з квашеною капустою в більш прохолодне приміщення для зберігання. Якщо все зроблено правильно, то капуста може зберігатися до пізньої весни.