Як зробити сметану з молока

Візьміть домашні вершки (відсоток жирності не менше 25), нагрійте на повільному вогні до 60-65 градусів і витримуйте їх у цьому температурному діапазоні близько півгодини.

Дайте вершкам охолонути, постійно помішуючи, до 20-23 градусів. Додайте закваску (в якості закваски краще використовувати домашню сметану, але для першого разу можете взяти і магазинну). Для того, щоб визначити якісну сметану, скористайтеся кількома порадами:
- сметана не повинна містити нічого, крім вершків і молочнокислих бактерій-
- вибирайте по можливості сметану в скляній упаковці, в пластиковій умови зберігання значно гірше-
- термін зберігання не повинен перевищувати сім діб, тому що в противному випадку там напевно є які-небудь добавки-
- обрана сметана повинна розчинятися в гарячій воді повністю, якщо залишаються грудочки - у виготовленні напевно був використаний сир або інші добавки-
- перевірте наявність крохмалю, додавши в розчинену сметану йод, який забарвить крохмаль в синій цвет.Еслі покупна сметана тест пройшла - сміливо використовуйте її у виготовленні домашньої. Якщо ні - краще пошукайте продукт трохи краще.

Обсяг закваски визначаєте наступним чином: кількість сметани має співвідноситися до вершків як 1 ст. ложка до 500 мл. Це близько п'яти відсотків від обсягу приготавливаемой сметани.

Поставте сквашуватися в холодильник. У перші 3 години слід періодично перемішувати (не рідше одного разу на годину). Далі достатньо один-два рази протягом 28 годин гарненько перемішати. Через зазначений час сметана готова до вживання.

Зберігати домашню сметану слід в щільно закритій скляній банці. У цьому випадку вона залишається свіжою до семи днів. У відкритій банці - тільки три дні. Не ставте сметану на дверцята холодильника - там невідповідний температурний режим.