ЯК заквасити буряки :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Заквашування буряка не найпоширеніший спосіб заготівлі цього коренеплоду. Зазвичай її морозять або маринують. Тим не менш, квашений буряк дуже корисна. З неї готують борщ, борщ і вінегрет, а з розсолу смачний і корисний квас.

Вам знадобиться

Буряк
вода
сіль
ємність для квашення.

Інструкція

Для заквашування придатна молода, міцна, що не пошкоджена буряк. Ретельно вимийте коренеплоди, очистіть їх від шкірки, бадилля і коріння. Розріжте велику буряк на пластинки або гуртки. Дрібні коренеплоди розміром 3-5 см можна заквашувати цілком. Укладіть буряк в підготовлену ємність, поверх покладіть дерев'яний круг і невеликий вантаж. Намагайтеся не тримати очищені коренеплоди довго на повітрі.

Приготуйте розсіл для буряків. Для цього розчиніть сіль у воді, постійно помішуючи (на 1 л води 40-50 г солі). Процідіть соляний розчин через марлю і залийте в ємність з коренеплодами. Рівень розсолу повинен закривати гніт на 3-5 см. Зверху ємність накрийте марлею.

Буряк заквашується протягом 10-12 днів при кімнатній температурі. У перші дні бродіння на поверхні розсолу з'являється піна. Видаляйте її в міру освіти. Слід також регулярно промивати чистою водою коло і вантаж, щоб не утворювалася цвіль. Після того як бродіння припиниться, помістіть бочку або банки на зберігання у підпілля або інше місце з низькою температурою. Під час зберігання знімайте піну і промивайте гніт не рідше 2 разів на місяць.