ЯК заквасити капусту дому :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото :: Їжа

Квашена капуста займає особливе місце в російській кухні. Без неї справжніх російських щей не звариш і пирогів НЕ спекти. Її користь і висока харчова цінність відомі з давніх часів. Заготовляють на зиму квашену капусту майже в кожному сільському будинку. В умовах міської квартири це зробити теж неважко.

Вам знадобиться

свіжа капуста - 10 кг;
морква - 300 г;
сіль - 250 г;
лавровий лист - 15 г;
чорний перець горошком - за бажанням.

Інструкція

Очистіть качани капусти від верхніх брудних і пошкоджених листя. Розріжте кожен навпіл або на чотири частини і видаліть качан. Підготовлену капусту дрібно наріжте, ширина смужок повинна бути не більше 5 мм.

Помийте і почистіть моркву, потім поріжте її соломкою. Перемішайте капусту з морквою і дрібної кухонною сіллю і злегка пам'ятаєте її до виділення соку.

У підготовлену ємність покладіть на дно цілі капустяні листки. Потім викладайте на них капусту шарами по 10 см, які втрамбовуйте руками. На кожен шар покладіть лаврове листя і перець горошком, якщо хочете. Таким чином заповніть каструлю до верху, залишивши 5-6 см до краю.

Зверху капусту також закрийте цілими капустяним листям. На них покладіть чисту білу бавовняну серветку, потім дерев'яний круг або велику плоску тарілку. На круг покладіть гніт - гранітний кругляк, чисто вимитий і ошпарений окропом. Гнітом може послужити велика бутель з водою. Залиште капусту при кімнатній температурі на 3-5 днів.

Вранці і ввечері протикайте капусту до дна загостреною паличкою, щоб виходили гази, і прибирайте виділяється при бродінні піну. Потім промивайте серветку, коло і гніт. Якщо розсолу виділяється занадто багато - злийте. Достатньо, якщо він доходить до країв дерев'яного гуртка. Після припинення інтенсивного бродіння винесіть капусту на холод або поставте в холодильник. Готова до вживання вона через 15-20 днів.