ЯК приготувати філе окуня :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

М'ясо окуня, як морського, так і прісноводного, багате вітамінами і мінералами. Воно добре засвоюється, насичуючи організм високоусвоемимі білками, жирними кислотами, вітаміном D. Ряд мінералів, таких, як селен, йод, фтор, кальцій допомагають вам підтримувати себе в нормі. Кілька рецептів, описаних тут, допоможуть урізноманітнити ваш раціон.

Вам знадобиться

Для філе окуня в клярі:
500 г філе
20 мл лимонного соку
2 курячих яйця
2 столові ложки борошна
естрагон
паприка
суміш перців
сіль
масло.
Для філе окуня з овочами:
400 г філе
по 150 г цукіні і помідор
по 100 г перцю
моркви та квасолі,
200 мл білого вина.
Для філе окуня на картопляної подушці:
300 г філе
50 мл лимонного соку
1
50 мл води
дижонская гірчиця
оливкова олія.
Для подушки з картоплі:
3-4 середнього розмірі картоплини
1 яйце
олія для смаження.

Інструкція

Філе окуня в клярі.
Підготовлене філе, тобто размороженное, очищене і просушене, злегка посолити, посипати сумішшю перців. З перцем не треба старатися, а то втратиться смак самого окуня. Не завадять кілька крапель лимонного соку, видавлених на філе. Залишити рибу маринуватися на 15 хвилин і приготувати кляр. Для клярі знадобиться: два яйця, збитих блендером, 2 столові ложки борошна, трохи дрібно нарізаного або сушеного естрагону. Щоб окунь при подачі виглядав яскраво і апетитно, додайте в кляр паприки на кінчику ножа. Візьміть сковороду з антипригарним покриттям, розколіть в ній масло, яке не має запаху. Філе окуня умочіть в кляр і викладіть на сковороду, дайте прожаритися 2 хвилини і переверніть на інший бік. Викладіть рибу на тарілку, прикрасьте лимоном і зеленню.

Філе окуня з овочами.
Цукіні, помідори, болгарський перець, морква, зелена квасоля. Філе підготувати як і в першому рецепті. Порізати поперек на 3-5 частин, замаринувати в білому сухому вині, попередньо поклавши в нього морську сіль і білий перець. Овочі промити, очистити моркву, обробити належним чином зелену квасолю і болгарський перець. Нарізати кружальцями, шириною 1 см, квасоля розрізати навпіл. Розкласти на деку, скропити олією, краще кукурудзяною, воно втрачає мінімум корисних речовин при смаженні і не має запаху. Поставити запікатися до напівготовності в розігріту духовку на 200 * С на 5 хвилин. Взяти сковороду або невелике деко з високими бортиками, викласти віялом овочі і рибу, чергуючи їх між собою. Залити все рибним маринадом і поставити в духовку на 210 * С на 10 хвилин.

Філе окуня на картопляній подушці.
Філе обмити, просушити. Лимонний сік розвести водою в пропорції один до трьох, додати столову ложку оливкової олії і ложку гірчиці дижонской. Опустити в цю суміш філе. Поки риба маринується, почистіть картоплю, відваріть її. Окремо збийте білок в піну, у міру збивання додайте солі за смаком. Коли картопля буде готова, розімніть його не полишаючи грудочок, додайте яєчний жовток. Остудіть, щоб він не був дуже гарячим. Пюре змішайте зі збитим білком. З маси зробіть будь-яку форму, це може бути кругла коржик, або форма зірки. На розігрітій сковороді обсмажте сформованное пюре. Це і є подушка для філе. Рибу дістаньте з маринаду, умочіть серветкою, щоб з неї не капала рідина. Розігрійте сковороду для гриля і обсмажте на ній філе з двох сторін. Готове філе викладіть на картопляну подушку і прикрасьте тонко нарізаними огірками.