ЯК визначити категорію м'яса :: визначення категорій яловичини

Вибираючи м'ясо на ринку або в магазині, багато людей не знають, до яких категорії або сорту воно відноситься. Для того щоб визначити подібні характеристики даного харчового продукту, існують певні правила.

Інструкція

Зверніть увагу на зовнішній вигляд м'яса. Якщо ви купуєте яловичину, то враховуйте той факт, що до вищого і першого сорту відносять таке м'ясо, яке володіє високими кулінарними достоїнствами, має добре розвинену і саму ніжну м'язову тканину. М'язові волокна яловичини першого сорту містять в собі маленьку кількість слабостійких колагену, що дозволяє використовувати його для смаження. Вирізку відносять до вищого сорту, а товсті і тонкі краю, верхню і внутрішню частини задньої ноги - до першого сорту.

Відносите яловиче м'ясо до другого сорту, якщо це бічні і зовнішні частини задньої ноги, лопатка, грудинка. Колаген тут більш стійкий, ніж у м'язах м'яса 1-го сорту. М'ясо другого сорту містить в собі до 5% сполучної тканини. Його в основному використовують для гасіння.

Распознайте третій сорт яловичини, якщо це шия, Пашина, крайка, рулька, голяшка. У такому м'ясі міститься найбільший відсоток сполучної тканини з колагеном, воно добре підходить для приготування холодцю.

Визначайте сортову категорію баранини і свинини також за зовнішніми ознаками м'яса. До першого сорту (по структурі м'язових тканин м'яса і найкращим кулінарним якостям) відносять задню ногу і корейку, до другого - грудинку і лопатку, до третього - шийну частину.

Звертайте увагу на категорії м'яса залежно від вгодованості. Категорії для яловичини: - м'ясо жирної вгодованості - клеймо №1-- м'ясо вище середньої вгодованості - клеймо №2-- м'ясо середньої вгодованості - клеймо №3-- м'ясо нижче середньої вгодованості - клеймо №4.

Категорії для свинини: - сальна - клеймо №1-- полусальная - клеймо №2-- шинкова - клеймо №3-- м'ясна - клеймо №4.

Категорії для баранини: - жирної вгодованості - клеймо №1-- вище середньої вгодованості - клеймо №2-- середньої вгодованості - клеймо №3-- нижче середньої вгодованості - клеймо №4.