ЯК зробити варення гущі :: як загустити варення з слив при варінні :: Їжа

Літо закінчується, але вітаміни ви встигли запасти! Відкрийте холодильник - банки різних кольорів і калібрів радують око. Є тут і соління, маринади, салати, варення і компот. Все б добре, але от варення з полуниці вийшло дуже рідким - не зрозумієш, сироп це чи варення. Може можна якось виправити ситуацію, зробити варення гущі?

Вам знадобиться

- глибока емальована каструля;
- каструля з нержавіючої сталі з товстим дном;
- сито.

Інструкція

Для того щоб варення вийшло густим і при цьому не переварилося (при тривалому варінні ягоди стають жорсткими, пропадають вітаміни), потрібно запам'ятати кілька нескладних правил. Використовуючи їх на практиці, ви завжди зможете зварити дуже смачне і корисне варення з будь-яких фруктів і ягід.

Підготовлені ягоди промийте і переберіть. Зі слив, вишні (будь-яких кісточкових) видаліть кісточку. Ягоди засипте цукром і залиште на ніч. Кількість цукру залежить від виду ягоди. Чим більш кислі сорти ви використовуєте, тим більше цукру знадобитися. Приміром, в полуницю покладіть цукор в пропорції 1: 1, а в смородину, вишню, сливу 1: 1,5. Якщо варення буде з фруктів, очистіть їх, поріжте пластиками і також засипте цукром на ніч.

За ніч ягода дасть сік, і цукор в ньому частково розчиниться. Якщо соку занадто багато, обережно злийте його і варіть сироп без ягоди хвилин 10-15. Після цього залийте плоди киплячим сиропом. Дайте настоятися 2-3 години, повторіть варіння. Робіть так, поки сироп не загусне (зазвичай це 2-3 рази).

Після того як сироп загус, а ягоди просочилися цукром, ставте варити варення. Його теж не варто кип'ятити довго - 3-5 хвилин, а потім відставити на кілька годин. Проміжки між варінням повинні бути не менше 2-х годин (поки варення не охолоне).

Кип'ятіння повторіть 3-4 рази (залежить від ягоди). Гаряче варення розлийте по стерилізованим банкам. Якщо соку утворюється не так багато (наприклад, від яблук), зливати його не потрібно. Починайте відразу поетапну варіння варення.

Зараз у продажу з'явилося чимало загусників для приготування варення, джемів. Це справа смаку. Однак питання - навіщо загущать штучно, якщо можна зварити варення будь-якої консистенції. Трохи подрібнити ягоду в блендері, зробите за тим же способом джем або повидло, що не виварюючи воду годинами.

І ваше рідке варення цілком ще можна виправити - відцідіть сироп і Уваров його до потрібної консистенції. Залийте його киплячим в ягоду, доведіть все разом до кипіння і розлийте в банки.

Якщо ж варення вийшло смачним, і його єдиний недолік - рідка консистенція, відлийте частина сиропу. Їм, наприклад, можна поливати морозиво або використовувати для приготування коктейлю.