ЯК приготувати ікру миня :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Риб'яча ікра являє собою унікальне поєднання біологічно активних речовин, ліпідів, вітамінів. Виділяють чотири види риб'ячої ікри: чорна (осетрова), червона (лососева), рожева (ікра сига, минтая), жовта (ікра частикових риб), до останньої відносять ікру судака, щуки, тріски, миня. Цінується вона не так високо, як чорна або червона, але кількість корисних властивостей і поживних речовин у ній нітрохи не менше. У тріскових риб, до яких відноситься минь, також дуже цінується печінку. Паштет з печінки та ікри миня має прекрасний смак, ніжну консистенцію, ідеально підходить для приготування бутербродів і закусок.

Вам знадобиться

Для ікри:
1 кг сирої ікри миня,
2 ст. окропу,
150 г води,
120 г солі,
3 горошини чорного перцю.
Для паштету рибалки:
1 літр печінки та ікри миня,
3 горошини чорного перцю,
3 горошини запашного перцю,
2 лаврових листки,
сіль
мелений мускатний горіх
кардамон
мелена гвоздика.
Для паштету з ікри і печінки:
1 літр печінки та ікри миня,
2 літри води,
сіль
лавровий лист
запашний перець
чорний перець
гвоздика,
1 цибулина,
1 морква.
Для бутербродної пасти:
250 г солоної ікри миня,
250 г бланшированной в олії печінки миня,
6 ст. ложок картопляного пюре,
цибуля-резанец,
мелений чорний перець.

Інструкція

Ікра
Візьміть сиру ікру миня: гострим ножем зробіть надріз вздовж черева свіжої риби, намагайтеся при цьому не пошкодити плівки, в яких знаходиться ікра, і не зачепити жовчний міхур, щоб не допустити розлиття жовчі.

Викладіть ікру в плівці в друшляк і обдайте окропом. Плівка знімається легше, ікра стає м'якше після ошпарювання. Зніміть плівку і викладіть ікру в глибоку скляний посуд.

Зваріть розсіл з води і солі, додайте перець горошком, остудіть до 60-80оС, залийте розсолом ікру. Просолюється ікру в прохолодному місці при температурі від + 2оС до + 8 ° С, вона буде готова через 2-3 дні. Перекладіть готову ікру в скляну банку, закрийте кришкою і зберігайте в холодильнику.

Паштет рибалки
Очистіть від плівок печінку й ікру миня, потовчіть їх в мисці і злегка посоліть, додайте прянощі, перемішайте. Викладіть масу в скляну дволітрову банку, прикрийте кришкою.

Візьміть велику каструлю, поставте в неї банку, наповніть каструлю водою до рівня маси в банку, поставте на вогонь, після закипання готуйте на легкому вогні 2,5 години. Зніміть з вогню, спробуйте на сіль, досоліть при необхідності. Остудіть паштет, щільно закрийте кришкою і поставте в холодильник.

Паштет з печінки та ікри
Візьміть печінки та ікру миня в плівці, вимийте під холодною водою, покладіть в каструлю, залийте водою, додайте сіль, лавровий лист, запашний перець, чорний перець, гвоздику, моркву, цибулю. Поставте каструлю на вогонь, після закипання варіть протягом 20 хв.

Відкиньте відварені печінку й ікру в плівці на друшляк, остудіть, зніміть плівку з ікри, перемішайте печінку й ікру в блендері або потовчіть ложкою.

Бутербродная паста з печінки та ікри
Змішайте солону ікру і печінка миня в блендері або потовчіть їх дерев'яною ложкою, додайте мелений чорний перець. Візьміть 6 ст. ложок картопляного пюре і змішайте їх з рибної сумішшю. Подавайте пасту, намазав на хлібці або хліб, прикрасьте бутерброди, присипавши їх подрібненою цибулею-резанцем.