- Äëÿ ðèáíîãî àñîðò³ ç ÿáëó÷íèì ñîóñîì:
- 120 ã ô³ëå ëîñîñÿ,
- 2 ô³ëå ìîðñüêîãî âîâêà íà øê³ð³,
- 2 ô³ëå äîðàäè íà øê³ð³,
- 2 ô³ëå ìîðñüêîãî ÿçèêà áåç øê³ðè,
- 6 ìîðñüêèõ ãðåá³íö³â áåç ³êðè,
- 2 æîâòèõ ÿáëóêà,
- 50 ã âåðøêîâîãî ìàñëà,
- 30 ã îëèâêîâî¿ î볿,
- ðîçìàðèí,
- 2 ñò. ëîæêè âåëèêî¿ ìîðñüêî¿ ñîë³,
- ñ³ëü,
- 3 ã öóêðó,
- ïåòðóøêà.
- Äëÿ ìîðñüêîãî âîâêà â ïðÿíî¿ çåëåí³:
- 1 âåëèêèé ïó÷îê ðîçìàðèíó,
- 1 ìîðñüêèé âîâê (40-60 ñì),
- 3 ñò. ëîæêè îëèâêîâî¿ î볿,
- 2 çóá÷èêè ÷àñíèêó,
- 100 ã ñîëîíîãî âåðøêîâîãî ìàñëà,
- 20 ìë ïàñòè,
- íàñ³ííÿ ôåíõåëþ,
- ñ³ëü,
- ôîëüãà.
Âèìèéòå ÿáëóêà, çà äîïîìîãîþ øïàæêè çðîá³òü íà øê³ðö³ ïðîêîëè ³ ïðèãîòóéòå íà ñèëüíîìó ïàðó â ïàðîâàðö³ ïðîòÿãîì 13-17 õâèëèí ïðè ù³ëüíî çàêðèò³é êðèøö³. Ç ãîòîâèõ ÿáëóê çí³ì³òü øê³ðêó, âèäàë³òü íàñ³ííÿ, íàð³æòå âåëèêèìè ÷àñòî÷êàìè ³ ïåðåêëàä³òü â áëåíäåð. Ïîò³ì çáèéòå ÿáëóêà ç âåðøêîâèì ³ 10 ã îëèâêîâî¿ î볿 äî îäíîð³äíî¿ êîíñèñòåíö³¿, ïðîòð³òü ÷åðåç ñèòî ³ äîäàéòå ñ³ëü, öóêîð ³ ïåðåöü çà ñìàêîì.
Íàð³æòå ëîñîñÿ âåëèêèìè êóáèêàìè, ìîðñüêîãî âîâêà - íåâåëèêèìè êâàäðàòèêàìè, ìîðñüêèé ÿçèê ñêðóò³òü ³ ñêð³ï³òü øïàæêîþ, ãðåá³íö³ òà ô³ëå äîðàäè çàëèøòå ö³ëèìè.
Âèñòåëèòè ôîëüãîþ âåëèêèé ëèñò, âèêëàä³òü íà íüîãî ã³ëî÷êè ðîçìàðèíó. Íàñ³ííÿ ôåíõåëþ êðóïíî ïîòîâ÷³òü. Ðèáó î÷èñò³òü â³ä ëóñêè, ïîïåðåäíüî çð³çàâøè ïëàâíèêè, âèäàë³òü íóòðîù³, âèìèéòå õîëîäíîþ âîäîþ, ïðîìîêí³òü ñåðâåòêîþ, çëåãêà íàòð³òü ñ³ëëþ ³ ïåðöåì, ïîò³ì âèêëàä³òü íà çåëåíü, ïðèñèïòå òîâ÷åíèìè íàñ³ííÿì ôåíõåëÿ ³ çáðèçí³òü îëèâêîâèì ìàñëîì.