ЯК обладнати кафе :: Підприємництво

Ви вирішили відкрити кафе, визначилися з концепцією, обрали назву, отримали дозвіл на роботу у всіх необхідних інстанціях. Залишилося найцікавіше - вибрати обладнання для роботи, меблі, посуд - словом, надати вашій ідеї матеріальне втілення. Це досить довгий і витратний процес, проте саме від нього залежить успіх вашого бізнесу.

Інструкція

Основа будь-якого громадського харчування - правильно обладнана кухня. Її наповнення залежить від спеціалізації вашого кафе. Якщо ви припускаєте велике і різноманітне меню, вам буде потрібно потужна плита або пароконвектомат, марміти, холодильні камери. Крім того, необхідно продумати цеху, покладені за правилами СЕС - мийний, обробний. Якщо ж в меню передбачений обмежений набір страв, буде достатньо звичайної побутової плити. Крім того знадобиться мікрохвильова піч для підігріву страв.

Якщо ви плануєте включити в меню млинці, придбайте млинниць, для приготування бутербродів знадобляться ростери і тостери. Не забудьте і про кавоварку, барне обладнання (апарат для розливу пива, міксери та інше). Все необхідне краще планувати на старті проекту, адже його кількість впливає не тільки на кошторис, але й на споживання електрики і потужність вентиляційних систем.

Для невеликого кафе не обов'язково купувати виключно дороге професійне обладнання. Наприклад, якщо у вас в меню всього дві позиції вафель, підійде звичайна побутова Електровафельниця. А ось на хорошій кавомашині економити не варто - кава - один з найвигідніших товарів в громадському харчуванні.

Для викладки десертів вам знадобиться простора вітрина. Не купуйте самі бюджетні варіанти, якими обладнають магазини формату «біля дому». Якщо ви не можете собі дозволити дорогі вітрини, розгляньте ринок вживаного обладнання. Ви можете придбати цілком гідні варіанти за помірною ціною.

Продумайте інтер'єр кафе. Цей формат передбачає еклектику - ви можете сміливо змішувати стилі і не дотримуватися строгих канонів. Визначте оптимальне для свого приміщення кількість посадкових місць і вибирайте зручну, але досить компактні меблі. Чим вона зручніше, тим більше шансів, що гості затриматися в кафе надовго. Найбільш затребувані столики - на дві персони, але попитом користуються і великі столи, розраховані на компанії. Якщо ваш формат розрахований на швидку оборотність столиків, навпаки, не створюйте занадто комфортних місць. Формат кафе дозволяє обставити приміщення різномастої меблями. Однотипні гарнітури виглядають понуро. Сміливіше експериментуйте - це не тільки додасть оригінальність інтер'єру, але і дозволить заощадити.

Придбайте необхідну посуд. Врахуйте, що в громадському харчуванні відсоток списання посуду дуже високий, тому вибирайте чашки і тарілки, які, при необхідності, можна буде швидко докупити. Якщо ви плануєте подавати хороше вино і інший дорогий алкоголь, подбайте про якісні келихах - цінителі вин дуже вимогливі.

Закуповуючи все необхідне, не забудьте про прикраси. Відвідувачам не повинно бути нудно в очікуванні замовлення. Плакати, постери, декоративні світильники, всілякі дрібні артефакти - чим більше в кафе милих і незвичайних дрібниць, тим краще. Ці речі не повинні бути занадто дорогими - на жаль, крадіжки в кафе і ресторанах - дуже поширене явище. Крім того, декор вимагає оновлення - вже через рік вам доведеться задуматися про нові прикрасах для свого кафе.