як засолювати хамсу

—олона хамса - проста закуска б≥дних рибалок. ќднак це н≥€к не применшуЇ њњ смакових ≥ корисних €костей, адже ≥ знаменитий буйабес (рибна юшка) прийшов в ресторани аж н≥€к не з корол≥вського столу. ” солон≥й хамси Ї перевага перед знаменитим марсельським супом - зробити њњ у багато раз≥в прост≥ше.
як засолювати хамсу


¬ам знадобитьс€
  • 500 г св≥жоњ хамси;
  • 100 г крупноњ сол≥;
  • спец≥њ.
≤нструкц≥€
1
¬≥зьм≥ть св≥жу хамсу, ретельно промийте, насипте на дно емальованого посуду тонкий шар сол≥. ѕоклад≥ть рибу, перем≥шайте, щоб с≥ль розпод≥лилас€ р≥вном≥рно, накрийте харчовою пл≥вкою або кришкою ≥ поставте на добу в холодильник.
2
ѕромийте солону рибу в холодн≥й проточн≥й вод≥. ¬≥зьм≥ть стерил≥зовану банку, насипте на дно шар сол≥ товщиною в один-два сантиметри, акуратно виклад≥ть на нього рибок, щ≥льно притискаючи њх один до одного, але так, щоб вони не накладалис€ одна на ≥ншу. «асипте њх ще одним шаром сол≥, приблизно в два рази тонше першого, пот≥м поклад≥ть ще один шар риби.
3
ѕродовжуйте чергувати с≥ль ≥ рибу, поки банку не заповнитьс€ приблизно на чотири п'€тих. ћожете покласти спец≥њ, наприклад, чорний перець, лавровий лист, кмин, лист смородини, гвоздику. «верху повинен бути шар сол≥ завтовшки один-два сантиметри.
4
¬≥зьм≥ть шматок бавовн€ноњ тканини або складену в чотири рази марлю, поклад≥ть на сол≥нн€, а зверху поставте вантаж: скл€ну пл€шку з водою, кам≥нь або ≥нший важкий предмет. ѕоставте банку в прохолодне темне м≥сце, наприклад, в п≥двал або комору.
5
—л≥дкуйте за процесом сол≥нн€, прибирайте надлишок р≥дини, €кщо буде необх≥дно.  онтролюйте запах - в ньому не повинно бути ноток гнил≥. —олити рибу можна тиждень, але вже через два-три дн≥ њњ можна њсти. якщо ви не хочете використовувати в≥дразу всю рибу, то просто зн≥м≥ть верхн≥й шар сол≥, забер≥ть шар хамси ≥ засипте св≥жу с≥ль на це м≥сце.
6
¬рахуйте, що верхн≥й шар сол≥ повинен весь час залишатис€ сухим. ѕерш н≥ж Ї, рибу треба промити п≥д проточною водою ≥ вимочити годину-другу в кип'€чен≥й холодн≥й вод≥. —пробуйте солону хамсу з сон€шниковою ол≥Їю ≥ р≥пчастою цибулею, пор≥заною к≥льц€ми, на гарн≥р подайте варену картоплю. јбо намажте хл≥б вершковим маслом, зверху поклад≥ть хамсу.
ѕерегл€д≥в: 2089