При варінні зазвичай чорніє картопля, вирощена в переущільненої грунті і зберігалася при недостатній вентиляції. Ці два фактори призводять до нестачі кисню, в результаті чого картопля «задихається». Щоб цього не відбувалося, раз на тиждень перевіряйте підвальне приміщення і оглядайте зберігаються в ньому овочі.

Важливо стежити за вологістю і температурою в приміщенні. Не можна допускати появи поту на кришках ящиків, коробках та укривной тканини. Піт служить причиною швидкого зростання цвілі, яка активно поглинає кисень. Вологі коренеплоди необхідно обов'язково ретельно просушувати, а запліснявілі і повядшіе - тут же видаляти.

Ще однією причиною потемніння картоплі є нестача калію в грунті. Під час свого зростання картопля споживає калій в два рази більше ніж інші мінеральні речовини. Але в деяких грунтах не завжди може бути необхідне для рослини кількість калію. Вирішити цю проблему можна шляхом додавання в землю будь-якого калійного добрива, що не містить хлор. А щоб бульби при варінні не чорніли, необхідно в каструлю додати три або чотири лаврових листки.

Крім цього причинами потемніння картоплі може бути неправильне дотримання температури зберігання і нанесення ушкодження під час збирання врожаю або його транспортування. При зборі врожаю не потрібно кидати картоплю, тим самим допускаючи, щоб вона постійно билася. Не допускайте різких перепадів температури при зберіганні. Перш ніж помістити картоплю в підвал, дайте йому трохи полежати в сухому і прохолодному місці - це дозволить бульбам обсохнути і поступово охолонути.

Очищений і сиру картоплю через деякий час починає темніти від того, що в ньому містяться сполуки, які при взаємодії з повітрям починають швидко окислюватися. Щоб цього не відбувалося очищені коренеплоди необхідно залити водою.