Чому зацукровується мед

Залежно від місця, де був зібраний мед, розрізняють степові, лучні та лісові меду.

Якщо він зібраний переважно з одного медоноса, наприклад з акації, малини, соняшнику або липи, то має однорідну консистенцію і отримує відповідну назву: липовий, кіпрейний, акацієвий. Коли мед зібраний з різних рослин, його називають змішаним або квітковим.

При зберіганні ви можете виявити на дні банки кристали меду. Процес зміни консистенції меду від рідкого до твердого стану називається кристалізацією або засахариванием. Протягом цього процесу мед не втрачає свої корисні властивості, змінюється лише його структура.

Кристалізація меду починається при появі в ньому кристалів цукру. Оскільки вони важче, ніж інші частинки, що містяться в меді, то осідають на дно тари. Цим і пояснюється, чому засахаривание починається з дна банки і поступово досягає її верху.

Швидкість зацукровування для кожного сорту різна. Чим більше у складі меду тростинного цукру, тим швидше цей процес відбувається. Так, дуже швидко кристалізується мед, зібраний з таких рослин: сурепка, гірчиця, редька та ріпаку. При цьому деякі сорти створюють великі кристалики цукру, інші - дрібні, які нагадують помадку.

При бажанні можна створити кристалізацію меду самостійно. Для цього змішують невелику кількість рідкого і старого зацукрувався меду до однорідної консистенції. Потім отриману суміш виливають у ємність зі свіжим рідким медом і знову добре розмішують. Для того щоб мед засахарілся протягом одних-двох діб, при змішуванні старого та рідкого меду дотримуйтеся наступній пропорції: на один грам старого меду візьміть один кілограм рідкого.

Щоб отримати мед у вигляді помадки, перед змішуванням зі свіжим порцію старого меду ретельно розтирають до утворення дрібних кристалів - саме від цього залежать розміри крупинок, утворені згодом у свіжому рідкому меді.

При зберіганні меду важливо враховувати його здатність утримувати вологу і не забувати, що сонячне світло робить згубний вплив на протимікробні властивості меду. У зв'язку з цим його потрібно зберігати в герметичній тарі і в сухому темному приміщенні.