? ЯК організувати стіл-буфет

Стол-буфет передбачає практично таке ж обслуговування, як і фуршет. Різниця в тому, що в першому випадку столи розміщуються переважно в одну лінію уздовж стіни, а в другому - частіше зустрічається острівне розташування столів. Закуски в обох варіантах використовуються ідентичні - щоб можна було з'їсти однією рукою.

Вам знадобиться

- Продукти;
- тарталетки, фоловать, профитроли;
- рисові коробочки;
- шпажки;
- дерев'яні палички для якіторі;
- стіл;
- посуд.

Інструкція

Вибирайте для стола-буфета закуски, які не вимагають використання ножа і вилки. Наприклад, це можуть бути овочеві салати без великої кількості заправки, поміщені в тарталетки або воловани. Як варіант - порційні листкові салати «Мімоза», «Оселедець під шубою», «Мельник» в фуршетних «коробочках» зі смаженої рисового паперу. Нарешті, сирні, сирні, шинкові маси, якими начинені невеликі булочки з заварного тіста - профитроли.

Приготуйте всілякі рулетики - вже більше століття вони вважаються вишуканим і неординарним блюдом стола-буфета. Загорніть пару пагонів спаржі, бланшированной у воді і розрізаної навпіл в тонкий «пелюстка» сирокопченої шинки. Зробіть рулет з скибочки сиру з зеленою квасолею і маринованої морквою. Здивуйте гостей сміливим поєднанням свежепросоленного лосося і антоновських яблук.

Нафаршируйте невеликі овочі. Наприклад, помідори черрі гармонують з сирно-часниковою пастою, стебла селери можна нарізати на палички довжиною близько 5-7 см і нафарширувати сумішшю м'якого розсільного сиру і волоських горіхів, половинки абрикосів добре поєднуються з сирами на зразок горгонзоли.

Зробіть бутерброди-канапе. Досить нетривіально виглядають смугасті бутерброди з 6-8 шарів житнього хліба і сиру, нарізані поперек і нанизані на шпажки. До слова, шпажки - це взагалі одне з кращих винаходів, незамінних для стола-буфета. Оригінальна закуска виходить зі шматочків смаженого хліба з маринованими грибами і маленькими перловими цибулинками. На шпажках можна подати і перепелині яйця, гарнірувати шматочками лосося або форелі слабкою солі.

Запропонуйте в якості гарячого блюда стали досить популярними шашлички-якіторі. Їх дуже зручно їсти при обслуговуванні «а-ля фуршет». В якості інгредієнтів для цих шашличків можна використовувати свинину, курку, рибу, морепродукти і практично всі види овочів.