ЯК зробити сир з кислого :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Сир - дивовижний за своїми якостями і смаком продукт. Але є чимало людей, які не дуже добре ставляться до нього. Причини тут можуть бути різні, і одна з них полягає в тому, що ці люди ніколи не пробували справжнього домашнього сиру. Його смак не йде ні в яке порівняння зі смаком магазинного продукту.

Вам знадобиться

3 літри сирого домашнього молока
шматочок чорного хліба,
марля,
банку,
каструля.

Інструкція

Купуйте 3 літри якісного неотсепарірованного (незнятого) молока. Ви повинні бути на 100% впевнені в якості продукту, оскільки кип'ятити його в жодному разі не можна.

Банку з молоком поставте в тепле місце на добу-дві (взимку час може доходити до 4 діб). Для більш швидкого сквашування покладіть в молоко невеликий шматочок чорного житнього хліба без добавок.

Не заважайте молоку скисати. Поки воно перетворюється в кисляк, його не можна перемішувати і якось турбувати. Кисляк готова, коли в ній з'явилися вертикальні «ходи», утворені бульбашками, що піднімаються з нижньої частини банки.

Обережно ложкою (краще дерев'яною) зніміть утворилися на поверхні вершки. Їх має бути близько чверті банки. Якщо менше, значить, ваше молоко було знято / сепарованого або сдоено у недавно готелем корови.

Надішліть вершки в холодильник застигати. З них вийде першокласна домашня сметана - ідеальне доповнення до домашнього сиру або сирників з нього.

Вилийте кисляк в об'ємну металеву каструлю. Зверніть увагу: вона не повинна не виливатися з банки, а як би витрушувати. Рідка простокваша чи не перетвориться в сир.

Увімкніть плиту, виставивши найменшу температуру. Поставте кисляк на вогонь. Ваше завдання - злегка прогріти масу.

Через 10 хвилин перевірте температуру. Це можна зробити, опустивши палець в кисляк, перед цим акуратно її перемішавши. Під час перемішування не водіть ложкою по колу, а намагайтеся діяти у вертикальній площині. Маса повинна бути злегка теплій.

Замість цього можна помацати боки каструлі. Низ її повинен бути середньої температури, а верхній край ледь теплим.

Якщо температура недостатня, залиште рідину на плиті ще на 3-4 хвилини. Дуже важливо не перегріти продукт.

Вимкнувши грубку, відправте кисле остигати. Поставте каструлю з масою в тепле місце і на добу забудьте про неї.

Через 24 години дістаньте посуд з сирною масою. До цього часу простокваша розшарується. Зверху буде щільний сир, знизу сироватка.

Візьміть велику миску і накрийте її шаром (краще 3-4) марлі. Злийте в неї вміст каструлі. Сироватка стече в миску, а в тканині залишиться сир.

Зав'яжіть кінці марлі так, щоб у вас вийшов мішечок із сиром. Підвісьте його над мискою і залиште стікати. Сир готовий, коли з марлевого мішечка перестане сочитися рідина.