ЯК перегнати вино :: як самому перегнати

У XIV столітті у Франції спирт, отриманий шляхом перегонки вина, називали aqua vitae і вважали чудодійними ліками, здатним продовжувати життя. Під цією ж назвою його знали і в Італії. Сам секрет перегонки вина європейці отримали від арабських цілителів, які володіли ним ще в перших століттях нашої ери. Зараз виноградний спирт використовується при виготовленні бренді, коньяку, лікерів і настойок.

Вам знадобиться

Для елементарного перегінного апарату:
- скляна каструля;
- консервна банка;
- тарілка;
- таз;
- сире тісто.
Для простого перегінного апарату:
- трилітрова скляна банка;
- десятилітрових скляна банка;
- 2 кришки;
- термометр;
- 2 трубки із спеціальної гуми або нержавіючої сталі.

Інструкція

Елементарний перегінний аппаратВозьміте каструлю підходящої ємності, поставте на дно каструлі високу підставку - консервну банку дном вгору, пробийте в бортах підставки, ближче до дна, кілька отворів, щоб вона не вібрувала і не підстрибувала під дією пари. Поставте на підставку тарілку, діаметром на 6-10 міліметрів менше, ніж діаметр каструлі.

Налийте в каструлю вино так, щоб рівень рідини був нижче пробитих в бортах банки отворів, поставте на каструлю зверху таз з холодною водою, промажте тестом стик між бортом каструлю і дном таза з холодною водою. Поставте апарат на вогонь. Продукт перегонки буде конденсуватися на дні таза і стікати в тарілку.

Простий перегінний аппаратВозьміте дві скляні банки ємністю 10 і 3 літри, заповніть половину банки ємністю 10 літрів вином, закрийте пробкою з двома отворами. Закрийте другу банку ємністю 3 літри такий же пробкою з двома отворами, з'єднайте, використовуючи отвори в кришках, обидві банки трубкою (вона повинна доходити майже до дна маленької банки). Вставте в друге отвір у кришці великої банки термометр, введіть в друге отвір у кришці маленької банки коротку трубку для відведення зайвого пари назовні.

Переверніть маленьку банку денцем вгору і поставте в ємність з холодною водою або ж в раковину під струмінь проточної води. Наповніть таз або низьку каструлю водою і поставте на вогонь, щоб зробити водяну баню. Залийте велику банку вином до половини, поставте на водяну баню.

Чи не фільтруйте вино перед перегонкою, заливайте в перегінний апарат як є - з вичавками, ягодами. Нагрійте ємність з вином до 65-68 ° С, щоб воно почало перетворюватися в пар, дочекайтеся, поки продукту перегонки набереться близько 1-2% від початкового кількості вина. Зберіть цю рідину окремо - це перша фракція, її не можна пити і використовувати для зовнішнього застосування, так як вона шкідлива для організму людини.

Змініть посуд, в яку збираєте продукт перегонки, нагрійте вино від 65 до 78 ° С і швидко зменшите швидкість нагрівання, підтримуйте температуру кипіння між 78 і 83 ° С, призупините перегонку, коли температура вина підійде до 85 ° С. Зберіть продукт другої фракції окремо , це буде придатна до вживання в їжу рідину. Підніміть температуру кипіння, завершіть перегонку, зберіть продукт третьої фракції, так звану «запашну воду», в окремий посуд.