ЯК скласти меню банкету :: як скласти меню на стіл :: Їжа

Організація банкету - Справа дуже відповідальна. Потрібно врахувати смаки запрошених, можливості господарів, привід, за яким організовується торжество. Щоб сервірувати багатий стіл, але не купувати зайвих продуктів, необхідно заздалегідь скласти меню майбутнього банкету.

Інструкція

Оцініть склад запрошених. Від цього може залежати концепція майбутнього столу. Гості старшого віку напевно віддадуть перевагу класичні страви, а до екзотики поставляться насторожено. Молоді, навпаки, сподобаються модні новинки. Якщо серед запрошених будуть діти, врахуйте, що багатьох страв вони просто не їдять. Можливо, для них варто організувати окремий стіл.

Складаючи меню, пам'ятайте, що одному гостеві, в середньому, цілком достатньо 150 г холодних закусок, не більше 100 г гарячих, по 50 г м'ясної та рибної нарізки, 250 г гарячого (включаючи гарнір), 150 г десерту. Розрахуйте і кількість хліба - не більше 3 шматочків на кожну персону.

Не забудьте про напої. Для банкету потрібні фруктові соки або морси, мінеральна вода (краще двох видів - з газом і без). На кожну персону потрібно не більше 500 мл безалкогольних напоїв. Що стосується алкоголю, закладіть в кошторис по 300-500 мл міцних напоїв на кожного чоловіка і така ж кількість вина - на жінку. Для торжества потрібно і шампанське з розрахунку 1 пляшка на 4 людини.

Приступайте до підбору страв для святкового меню. Майте на увазі, що більшість людей, вибираючи між рибою та м'ясом, зупиняються на останньому. Тому хоча б одне з основних страв має бути м'ясним. Більш дорогий варіант - шашлик і стейки, більш бюджетний - вироби з рубленого м'яса в соусі.

Вибираючи сорт м'яса, зупиніться на свинині або яловичині. Врахуйте, що баранина подобається не всім. Якщо ви хочете заощадити, віддайте перевагу птицю. Цікаво приготоване філе курки або індички виглядає на банкетному столі цілком гідно.

Визначившись з основною стравою, підбирайте закуски. Звичайна складова банкетного столу - холодні нарізки, м'ясні та рибні. Салати краще сервірувати не в вазах, а в тарталетках - з ними стіл виглядає нарядно. Обов'язкова деталь банкету - канапе з ікрою, воловани і пиріжки з різними начинками.

Велике враження справляють і гарячі закуски, наприклад, жюльени. Їх подають між холодними закусками і основною стравою.

Не забудьте і про спеціальні банкетні позиції - заливне у формах, запечену цілком рибу (осетрину, судака, щуку), а також молочних поросят. Такі страви в традиційній подачі - з багатою подгарніровкі, прикрашені паперовими розетками - дуже прикрашають святковий стіл.

Додадуть декоративності і фрукти. На банкетний стіл їх подають цілком, попередньо ретельно вимивши, натер до блиску і уклавши в вази. Нарізаними сервірують тільки лимони.

Як десерт підійдуть порційні (нарізані перед подачею на стіл) торти і тістечка. У теплу пору року можна подати морозиво в спеціальних креманках. Не забудьте про чай і каву. Для банкетів їх можна сервірувати на окремому чайному столі.