ЯК зробити кукурудзяні палички :: як приготувати кукурудзяні палички

Незважаючи на те, що в сучасній кухні є численна побутова техніка, за допомогою якої можна приготувати практично все, кукурудзяні палички ставляться до того ласощів, приготувати яке будинку досить складно. Причина в тому, що доводиться дотримуватися особливий температурний і вологісний режими, а також враховувати атмосферні умови. У промислових масштабах виготовлення кукурудзяних паличок проходить у кілька етапів, які проводяться під суворим контролем.

Вам знадобиться

кукурудзяна крупа
Розмелювальний апарат
екструдер
кондиціонер
ємність для зберігання готових паличок
цукрова пудра
рослинні масла (на вибір)
какао-порошок для посипання паличок.

Інструкція

Підготуйте кукурудзяну крупу, розмели її на кавомолці або в помолочном апараті. Крупинки повинні бути однакового розміру, тому що від цього залежить процес спінювання маси, з якої виготовляються палички. Якщо крупа буде неякісно змолоти, то в момент приготування тіста вона утворює собою грудки і буде постійно підгорати в екструзійному апараті.

Завантажте крупу в кондиціонер (шнековий). У ньому помелену крупа повинна змішуватися з теплою підсоленою водою протягом 3-4 хвилин. Після цього на постійній швидкості крупа повинна перемішуватися до повного розбивання приблизно 3 години. На цьому етапі важливо, щоб в кондиціонері підтримувалася постійна вологість на позначці 25%. Зволожена крупа засипається в екструдер, там вона повинна нагрітися до температури 200 ° С. Варто відзначити, що важливо зростання тиску, що дозволяє створити з крупи пластичну гарячу масу. Пари води і тиск шнекового апарату видавлюють масу, тиск в якій при видавлюванні немов розриває кукурудзяну паличку. Ніж, укріплений на рухомому механізмі, зрізає тісто через рівну відстань, палички сушаться в спеціальному приймальнику до 5% вологи.

Проведіть процес глазурування. Для нього найкраще використовувати рослинні олії (соняшникова, рапсова, пальмова та їх суміші). Після змазування паличок маслом і їх перемішування в змішувальний барабан потрібно засипати ті розмолоті інгредієнти, якими будуть глазуруватися палички. Це може бути крабове м'ясо, бекон, білковий збагачувач, цукор, сіль, часник, шоколадна крихта, цукрова пудра і т.д.