ЯК спекти пишний бісквіт :: як зробити бісквіт пишним

На основі пишного бісквіта можна приготувати торти з різноманітними просоченнями і начинками. Правильно випечений бісквіт має легку, ніжну структуру. Це досягається за рахунок збитих білків. Використання будь-яких штучних розпушувачів не допускається.

Вам знадобиться

яйця 5 шт;
цукровий пісок 5 ст. л;
борошно пшеничне 4 ст. л;
мука картопляна (крохмаль) 1 ст.л.

Інструкція

Підготуйте посуд для збивання білків. Вона повинна бути ідеально чистою, не мати навіть слідів жиру.

Візьміть свіжі яйця. Відокремте білки від жовтків. Білки вилийте в підготовлений посуд і залиште їх при кімнатній температурі. Змішайте пшеничне борошно з крохмалем.

До жовтків додайте 5 ст. ложок цукрового піску. Збивайте за допомогою міксера до тих пір, поки жовткова маса значно посвітлішає і збільшиться в об'ємі приблизно в два рази. Поступово, не припиняючи збивання, додайте борошно з крохмалем.

Збийте білки. Щоб вони краще збивалися, додайте 5-6 крапель лимонного соку. Його можна замінити декільком кристалами лимонної кислоти, розчиненими в 1 ч. Л. холодної води. Готова білкова піна повинна бути міцною - якщо по ній провести ложкою, залишається слід.

У жовткову масу введіть збиті білки. Додавайте невеликими порціями, перемішуючи ложкою від краю посуду до середини.

Форму для випікання змастіть маслом. Злегка присипте борошном. Заповніть форму тестом приблизно на?.

Поставте бісквіт в попередньо нагрітий до 200оС духовку. Через 15 хвилин зменшіть температуру до 180оС. Тривалість випічки - 30-35 хвилин.

Перевірте готовність бісквіта. Легко натисніть на поверхню. Якщо залишається вм'ятина, продовжуйте випікати ще деякий час. У готового - поверхня пружна і легко вирівнюється.

Дістаньте бісквіт з духовки. Дайте йому охолонути протягом 10 хвилин. Вийміть з форми.