ЯК приготувати окуня червоного :: посмажити окуня з помідорами

М'ясо червоного окуня відмінно підходить для запікання, тушкування та обсмажування. Його насичений, але ніжний смак домінує над іншими інгредієнтами. Страви виходять маложирними і добре вписуються в повсякденне меню.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
філе червоного окуня;
перець;
сіль;
панірувальні сухарі;
рослинне масло;
вершкове масло;
лимонний сік;
часник;
лук;
гірчиця;
італійська приправа;
помідори;
м'який сир.
Для другого рецепта:
червоний окунь;
сіль;
перець;
сік лимона;
солодкі перці;
морква;
лук;
рослинне масло;
борошно;
овочевий бульйон;
молоко;
рибна паста;
шпинат.
Для третього рецепта:
філе червоного окуня;
морська сіль;
мелений чорний перець;
лимонний сік;
борошно;
рослинне масло;
солоні огірки;
майонез.

Інструкція

Для приготування червоного окуня в гірчичною скоринці візьміть 4 рибних філе по 150 грам кожна. Обсипте їх перцем, сіллю, панірувальними сухарями і злегка обсмажте на олії. Залийте рибу двома столовими ложками лимонного соку. Жароміцних форму змастіть вершковим маслом і покладіть на її дно філе.

Дрібно нарубати 2 зубчики часнику і одну ріпчасту цибулину. Перекладіть в миску і змішайте з 2 чайними ложками гірчиці, такою ж кількістю італійської приправи і дрібкою перцю. Змастіть приготовленою сумішшю рибу. Два середніх помідора і 125 грам м'якого сиру наріжте скибочками і викладіть їх на філе. Нагрійте духовку до 220оС і запікайте рибу протягом 20 хвилин.

Тушкуйте червоного окуня з овочами. Для цього одного великого окуня очистіть, обсушити паперовими рушниками, попатраєте і обробити великими шматками. Посоліть їх, поперчіть і гарненько збризніть соком лимона. Два солодких перцю різних кольорів нашаткуйте тонкими скибочками. Одну велику моркву поріжте кубиками. Дві невеликі ріпчасті цибулини дрібно порубати.

Розігрійте в сотейнику 3 столові ложки рослинної олії і обсмажте на ньому цибулю до прозорості. Посипте цибулю 2 столовими ложками борошна і, помішуючи, доведіть до рум'яного стану. Влийте в сотейник 200 грам овочевого бульйону, 150 грам молока, додайте 50 грам рибної пасти і перемішайте. Доведіть рідину до кипіння, додайте перець і моркву, зменшіть вогонь і тушкуйте близько 7 хвилин. Потім покладіть рибу і 200 грам шпинату, накрийте сотейник кришкою і тушкуйте ще 15 хвилин.

Подайте до столу смаженого червоного окуня в огірковому соусі. Для цього 1 кілограм рибного філе порізати тонкими, але довгими шматочками. Посипте морською сіллю і свіжомеленим чорним перцем, збризніть лимонним соком. Змішайте борошно з такою кількістю води, щоб вийшло тісто, що нагадує по консистенції густу сметану.

На толстостенной сковороді закип'ятіть 150 грам рослинного масла і обсмажте в ньому рибні шматочки, попередньо змочені в борошняної суміші, до золотистого кольору. Готову рибу викладіть на серветку. Приготуйте соус, подрібнивши за допомогою блендера 2 солоні огірки, і змішавши їх з 250 грамами майонезу. Перекладіть філе окуня на блюдо і полийте соусом.