У 70-х роках двадцятого століття антиоксиданти були відомі як ефективні сповільнювачі процесів окислення в гумі. Але вже в 80-х вчені США відкрили їх біологічний вплив, за яким послідувало безліч досліджень, результати яких вказували на чудодійні властивості речовин. Отже, антиоксиданти - це речовини, що уповільнюють природні процеси окислення органічних речовин. Для організму людини цей процес означає уповільнення старіння, а також розвитку безлічі небезпечних онкологічних захворювань і хвороб серцево-судинної сістеми.Окісленіе в організмі людини - важливий процес, що допомагає підтримувати постійну температуру тіла, виробляти воду і вуглекислий газ, а також перетворювати деякі з'єднання. При неповному відновленні кисню утворюються вільні радикали - аномальні молекули з непарним електроном на останньому рівні-саме вони служать причиною ліпідної пероксидації, що сприяє старінню, хвороб і утворення ракових пухлин. Вироблення вільних радикалів знижується за допомогою антиоксидантів. Справа в тому, що вони віддають відсутній електрон вільному радикалу, тим самим зупиняючи ланцюгову реакцію, що веде до руйнування біологічних речовин. Захист організму за допомогою антиоксидантів передбачена самою природою, але з часом вона слабшає, і організм втрачає колишні можливості відновлення. Тому важливо стежити за надходженням в організм цих речовин, але не варто забувати, що занадто велика їх кількість може викликати зворотний бажаному еффект.Антіоксіданти підрозділяються на ферменти й вітаміни. Перші перетворять активний кисень в перекис водню, другий займаються усуненням негативних вільних радикалів. Ці речовини представлені вітамінами С, Р, А, Е, К, біофлавоноїдом і різними мікроелементами (цинк, марганець, мідь і залізо) .Употребляя продукти харчування, що містять ці елементи, людина природним шляхом відновлює кількість антиоксидантів в організмі. Велика кількість їх сконцентровано в корі і шкірці рослин, в їх кісточках. Біофлавоноїди містяться у фруктах і овочах, що мають яскраву, частіше темну, забарвлення, а також в зеленому чаї.