? ЯК приготувати копченого вугра :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Копчений вугор - делікатесний рибний продукт, який можна зустріти в складі незвичайних супів, пікантних салатів і других страв, в яких найбільш повно розкриваються його смакові якості.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
копчений вугор;
рибний бульйон;
яблучний сік;
буряк;
ріпчасту цибулю;
рослинне масло;
вершкове масло;
вершки;
сіль;
перець;
яблуко;
сметана.
Для другого рецепта:
чорнослив;
пекінська капуста;
копчений вугор;
кедрові горішки;
оливкова олія;
коньяк;
лимонний сік;
гірчиця;
зелень;
зерна граната.
Для третього рецепта:
копчений вугор;
рослинне масло;
оливкова олія;
лук;
темне пиво;
сіль;
перець;
лаврове листя;
крохмаль;
молоко;
яєчний жовток;
зелень.

Інструкція

Для приготування супу-пюре візьміть 350 грам копченого вугра і видаліть шкіру, голову і кістки. Залийте їх 800 грамами рибного бульйону і 400 грамами яблучного соку. Доведіть до кипіння і варіть півгодини на самому мінімальному вогні. Після чого бульйон процідіть. Наріжте м'якоть вугра невеликими шматочками і приберіть в холодильник.

Візьміть 500 грам буряка, очистіть від шкірки і порубати дрібними кубиками. Дві головки ріпчастої цибулі очистіть, і наріжте якомога дрібніше. На розпечену глибоку сковороду налийте достатню кількість рослинної олії і обсмажте на ньому цибулю з буряком. Потім влийте проціджений бульйон, накрийте сковороду кришкою, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте протягом 45 хвилин. Подрібніть вміст сковороди за допомогою блендера і додайте 250 грам жирних вершків. Отриману масу прогрійте, і приправте сіллю і перцем за смаком.

Звільніть яблуко від шкірки, видаліть серцевину і насіння, поріжте дрібними кубиками. Спассеруйте в 100 грамах вершкового масла, трохи підсолити. Перекладіть бурякову масу в піалу, додайте шматочки яблука і вугра. Подавайте зі сметаною.

Приготуйте салат. Для цього замочіть в теплій кип'яченій воді 80 грам чорносливу. Дайте йому розбухнути, після чого подрібніть. Нашаткуйте 200 грам пекінської капусти і складіть в салатник.

Поріжте тонкими смужками 400 г філе копченого вугра і додайте до капусти. Посипте вугор 50 грамами кедрових горішків і подрібненим чорносливом. Заправте салат сумішшю з 2 столових ложок оливкової олії, такої ж кількості коньяку, однієї столової ложки лимонного соку і половини чайної ложки гірчиці. Всі інгредієнти перемішайте, прикрасьте подрібненою зеленню і зернами граната.

Для приготування копченого вугра в соусі візьміть 700 грам риби, наріжте порційними шматками і обсмажте з двох сторін на рослинній олії. Одну головку ріпчастої цибулі наріжте середніми кільцями і спассеруйте на оливковому маслі.

Залийте цибулю двома склянками темного пива, доведіть до кипіння і приправте сіллю і перцем. Додайте порційні шматки вугра і тушкуйте ще 7 хвилин. В окремому посуді приготуйте суміш з 1 столової ложки крохмалю, 100 грамів молока і одного жовтка. Влийте суміш до угрю, додайте кілька лаврових листків і тушкуйте ще кілька хвилин. При подачі прикрасьте свіжою рубаною зеленню.