? ЯК замісити тісто на пахте для випічки хліба :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Маслянка - відмінний інгредієнт для хлібобулочних виробів. Вона додає випічці багатий, насичений маслянистий смак, але не додає калорій, на відміну від молока і вершків. Кислотні властивості сколотин дозволяють добиватися прекрасної структури м'якушки і темної хлібної скориночки.

Вам знадобиться

Ірландський содовий хліб на пахте
- 250 г простий білого борошна;
- 250 г борошна грубого помелу;
- 100 г вівсяних пластівців;
- 1 чайна ложка соди;
- 1 чайна ложка солі;
- 25 г вершкового масла;
- 500 мл сколотин.
Вівсяний дріжджовий хліб на пахте
- 1 січня / 4 чашки вівсяних пластівців;
- 1 склянку окропу;
- 2 чайні ложки сухих активних дріжджів;
- 1/4 склянки теплої води;
- 1 січня / 2 склянки сколотин;
- 1/2 склянки рослинного масла;
- 1/2 чашки коричневого сахара-- 1 склянка борошна грубого помелу;
- 4 склянки звичайної пшеничної білої борошна-
- 2 чайні ложки солі.

Інструкція

Ірландський содовий хліб на пахтеРазогрейте духовку до 180оС і пріпиліте трохи деко борошном.

У великій мисці змішайте сухі інгредієнти - борошно, соду, сіль, пластівці. Масло наріжте на невеликі шматочки і «втирайте» в суху суміш. Влийте сколотини і акуратно, кінчиками пальців, м'яко вимішайте тісто.

Сформуйте круглу буханку 20 сантиметрів в діаметрі. Покладіть коровай на деко і зробіть на ньому хрестоподібний глибокий надріз. Вважалося, що це знак, який залишають феї. Як би не було, такий надріз допомагає тесту пропікатися.

Випікайте хліб 30-35 хвилин. Якщо через цей час, при постукуванні по дну буханця, ви не чуєте того глухого звуку, який ясно свідчить про те, що всередині хліб пропікся, то переверніть буханець і залиште ще на 3-5 хвилин у духовці.

Дістаньте хліб, покладіть на решітку, накрийте чистим рушником і дайте охолонути. Не зберігайте такий хліб довго, він особливо гарний свіжим.

Вівсяний дріжджовий хліб на пахтою чашу комбайна висипте вівсяні пластівці і залийте окропом, насадкою гак заважайте їх до тих пір, поки вод не вбереться.

Дріжджі насипте в чашку з теплою водою (35-40оС) і залиште на 5 хвилин. Додайте до дріжджів рослинне масло, цукор і сколотини. Змішайте борошно з вівсяними пластівцями, влийте сколотини з дріжджами і на малій швидкості, насадкою гак, замістите тісто. Вимішуйте його не менше 15-20 хвилин. Воно має бути дуже і дуже липким - це нормально і добре. Не варто додавати в нього муку!

Змастіть миску рослинним маслом і викладіть в нього тісто, можна накрити його рушником, але зручніше - харчової поліетиленовою плівкою. Залиште тісто на 1 годину. За цей час тісто збільшитися вдвічі.

Розкачайте тісто в прямокутник, розріжте його навпіл, і кожен новий прямокутник складіть, як складень - велика частина посередині і дві стулки. Скачайте кожен прямокутник в рулон - у вас вийде дві буханки. Покладіть буханки у форми або на присипаний борошном деко, швом донизу, залиште ще на 30-40 хвилин, щоб хліб піднявся. Збризніть поверхню хліба водою або змочіть його пензлем, посипте вівсяними пластівцями і приберіть в духовку, розігріту до 190оС. Випікайте 30-40 хвилин. Готовий хліб, якщо по ньому постукати держаком ножа, видає виразний глухий звук.