Як навчитися розбиратися у вині

За типами всі виноградні вина діляться, згідно з прийнятою у Франції, загальноєвропейської класифікації. Відповідно до неї вина поділяють на дві основоположні групи: ігристі (що містять розчинений вуглекислий газ, що утворюється в вини при природному бродінні і не віддалений спеціально) і тихі (що не містять вуглекислого газу). Група тихих вин розпадається ще на три підгрупи: натуральні, лікерні і ароматизовані. Натуральні тихі вина - це найпростіші вина, які виходять природним шляхом: бродінням виноградного соку за допомогою дріжджів, які перетворюють цукор в спирт. Фортеця тихих вин коливається від 8 до 15 градусів. Всі столові вина відносяться до цього типу. На базі тихих натуральних роблять лікерні (кріплені) і ароматизовані вина. Фортеця лікарнях - 15-20 градусів. Досягають цього шляхом додавання в тихе натуральне вино міцних напоїв, найчастіше бренді. До лікерних вин відносяться мадера, херес, портвейни, марсала. Ароматизовані вина отримують додаванням в тихі натуральні спецій, трав і прянощів і чуточки виноградного спирту. Найзнаменитіші ароматизовані вина - вермути.Самое відоме ігристе вино - шампанське.

Кожне вино має свій стиль, під яким мають на увазі дві речі: колір вина (біле, рожеве, червоне) і ступінь його солодощі (сухе, напівсухе, напівсолодке, солодке) .Белое вино можна отримати з винограду будь-якого сорту. Головне - це спосіб його обробки. При обробці білого вина віджатий сік винограду відразу проціджують і бродить без мезги (шкірки). Колір білого вина варіюється від коньячного до світло-соломенного.Віно з червонуватим відтінком називається червоним. Колір його коливається від густо-рубінового до блідо-червоного. Виробляють червоні вина з червоних сортів винограду, а віджатий сік бродить разом з кожіцей.Розовие вина роблять з червоного винограду «по-білому». Сусло бродить разом з мезги всього кілька годин, потім мезгу видаляють. Кольори рожевих вин варіюють від блідо-червоного до рожево-бледного.Большінство натуральних вин - сухі. Весь цукор, що міститься в них, «насухо» вибражівается в спирт. Є натуральні напівсолодкі або напівсухі вина, в яких цукор залишається - через природних особливостей сорту винограду. Але, на жаль, такі вина дуже рідкісні і дорогі. Більшість напівсухих і напівсолодких вин приготовлені із застосуванням штучного пригальмовування бродіння.

За складом Європа ділить вина на купажні (із суміші різних сортів винограду) і сепажние (сортові, виготовлені з одного сорту винограду). Якщо вино назвали по сорту винограду, наприклад каберне або мерло, значить, воно сортове, або сепажное. Купуючи сепажное вино, знаєш приблизно, чого від нього чекати, виходячи з характеристик сорти винограду. При цьому треба мати на увазі, що зовсім не з кожного сорту винограду виходить гармонійне віно.Інтересно, що з суміші грубуватих, дисгармонійних вин може вийти дивовижний запашний продукт, з прекрасним смаком. На етикетці зі зворотного боку пляшки можна прочитати, які сорти винограду використані для складання купажу.

За витримці вина діляться на молоді і витримані. Початком терміну витримки прийнято вважати 1 січня року, наступного за збором врожаю. Молоді вина продають до цієї дати. Ординарні (вина без витримки) реалізують з 1 січня року, наступного за урожаєм. Витримані - це ті вина, які витримують не менше півроку. Вина, зроблені з першокласного винограду і витримані в бочках не менше 18 місяців, називають марочними. Кращі зразки таких вин потрапляють в категорію колекційних, яким покладається додаткова витримка не менше трьох років.Це класифікація не зовсім досконала, так як до вин без витримки можуть бути зараховані і низькосортні, рядові вина, і висококласні, просто не потребують довгої витримки.

З тієї ж європейської класифікації вина поділяються за місцем походження. Купуючи пляшку вина в магазині, уважно вивчіть етікетку.Еслі місце походження вина не вказано - це вино нижчої якості, яке, за європейськими стандартами, називається столовим вином. Для нас це звичайне натуральне вино. Для жителів Європи це синонім низькосортної, дешевої браги, пляшка якого коштує не більше одного - двох долларов.Когда місце походження вказується на етикетці (місцеві вина), то це означає, що якість такого вина набагато вище, ніж столового. Адже, вказуючи місце походження свого напою на етикетці, виробник повинен мати ліцензію, яка підтверджує відповідність його вина стандартним параметрам для цього регіона.Еслі на етикетці позначено місце походження вина, яке ще й дає уявлення про тип напою - це означає, що перед вами вино гарантовано високої якості. Для присвоєння такої категорії, вино має бути виготовлено з строго певних сортів винограду, відповідно до нормативів його вирощування, прийнятими для конкретної місцевості. Такі вина володіють оригінальним букетом і специфічним смаком, характерним тільки для зазначеної в назві напою місцевості.