ЯК приготувати банани в карамелі :: Карамелізований банан

У класичній ресторанній кухні десерт з ванільного морозива і карамелізованих бананів називається Банани Фостера, в честь Річарда Фостера, борця зі злочинністю в Новому Орлеані. Але крім цього популярного десерту карамелізовані банани можуть бути і начинкою для млинців, вафель, тостів і елегантною паличкою-виручалочкою, на випадок, якщо у вас неждані гості-ласуни або раптова нічна тяга до солодкого.

Вам знадобиться

Карамелізовані банани
4 банана
1 столові ложки несолоного вершкового масла;
4 столові ложки коричневого цукру;
? ч. л.молотой кориці;
за бажанням: горіхи
мюслі
темний ром
банановий або апельсиновий лікер
апельсиновий сік.
Банани Фостера
4 банана;
4 столові ложки несолоного вершкового масла;
1/2 склянки темного коричневого цукру;
1 чайна ложка меленої кориці;
1/2 ч.л. тертого мускатного горіха;
3 столові ложки лимонного соку;
1/2 склянки бананового лікеру;
1/2 склянки темного рому або коньяку хорошої якості.

Інструкція

Для карамелизации вибирайте великі тверді жовті банани. Трохи зелені плоди - незрілі, вони можуть додати страві гіркий присмак. М'які банани не зможуть утримати форму під час приготування.

Очистіть банани від шкірки. Якщо ви будете подавати банани як самостійне блюдо або як банани Фостера, розріжте їх уздовж навпіл. Якщо ви збираєтеся використовувати карамелізовані банани як начинку, наріжте їх скибочками 1- 1,5 сантиметра завтовшки.

Карамелізовані банани

Поставте важку широку сковорідку на середній вогонь і розтопіть в ній вершкове масло. Як тільки масло почне міхур, тоненькою струменем, акуратно помішуючи, всипте коричневий цукор. Коли у вас вийде однорідна гладка карамель, покладіть в неї банани. Якщо у вас половинки бананів, то кладіть їх плоскою стороною вгору. Гасіть банани так протягом 20 секунд, потім посипте їх половиною кориці і готуйте ще 10 секунд.

Переверніть банани плоскою стороною вниз, полийте глазур'ю і посипте корицею, що залишилася. На цьому етапі ви можете додати алкоголь або простий апельсиновий сік. Будьте обережні, якщо вирішите додати лікер, ром або коньяк - вони можуть спалахнути.

Поливайте банани карамельним соусом кожні 20 секунд. Готуйте ще близько 1 хвилини. Перед подачею можете обваляти банани в нарізаних горіхах, мигдальної крихті, мюслях.

Банани Фостера

У сквороду-фламбе на середньому вогні змішайте вершкове масло, коричневий цукор і корицю. Помішуйте до тих пір, поки цукор не розчиниться. Додайте банановий лікер і покладіть нарізані уздовж банани зрізом вгору.

Коли банани придбають коричневий відтінок, обережно влийте ром або коньяк. Зачекайте, поки він спалахне, якщо алкоголь не загориться - підпаліть його самі. Дочекайтеся, поки полум'я згасне, додайте до карамелі лимонний сік і полийте їй банани.

Прикрасьте кульку морозива карамелізованими бананами, полийте теплим соусом.