ЯК зберігати устриці :: Продукти харчування

Як і інші види молюсків, устриці є живими організмами, які повинні зберігатися у відповідних умовах, щоб уникнути не стільки псування продукту, скільки його фізичної смерті. Їсти сирими можна тільки свіжі і консервовані устриці, заморожені підлягають обов'язковій кулінарній обробці.

Інструкція

Перш ніж підготувати устриці для зберігання, варто відокремити живі екземпляри від загиблих. Жива устриця важка, так як вона сповнена соком (лікером), стулки щільно закриті або закриваються при постукуванні про раковину держаком ножа, а також при натисканні на них. Живі устриці з поламаними стулками потрібно або з'їсти протягом найближчих 24 годин, або очистити і заморозити.

Як зберігати устриці в раковінахПоложіте устриці в широкий невеликий контейнер, розмістивши їх так, щоб більша стулка була внизу. Зверху покладіть вологий рушник. Зберігайте устриці в холодильнику при температурі від +1 до + 4оС. Регулярно збризкуйте рушник водою. Таким чином устриці можуть зберігатися від 5 до 7 днів. Ніколи не закривайте живих устриць в герметичному контейнері - вони просто задихнутися. Не зберігайте живих устриць, зануреними в прісну воду - вона їм не підходить. Свіжі устриці можна подавати на колотому льоду, але не зберігати.

Як зберігати очищені устриціОчищені живі устриці можуть зберігатися в холодильнику не більше 2 днів, за умови, що вони зберігаються у власній рідини (лікері). Для того, щоб підготувати молюсків до такого зберігання, вам потрібно буде промити їх, почистити, відокремити так звану «бороду». Відкриваючи устрицю, зливайте сік в окрему ємність і туди ж опускайте очищену устрицю. Свіжий лікер прозорий, з приємним свіжим морським запахом. Мутний сік з кислуватим запахом - ознака того, що устриця померла і зіпсувалася. Не використовуйте ні лікер, ні м'ясо такого молюска.

Як заморожувати устриціОчищених устриць у власному соку дуже просто заморозити. Досить нарізати м'ясо, розподілити по зіп-пакетах або спеціальним контейнерів, розлити жідоксть так, щоб вона повністю покривала устриць і запечатати. Якщо лікеру не вистачає на те, щоб закрити м'ясо цілком, додайте трохи води. Заморожені устриці зберігаються в морозилці до трьох місяців. Такі устриці обов'язково піддавати тепловій обробці, їх ніколи не заморожують повторно.

Як зберігати консервовані устриціПастеризовані і консервовані устриці зберігають відповідно з терміном придатності, зазначеним на банці. Пастеризовані устриці у відкритому вигляді можуть зберігатися не більше 2 днів, консервовані - до тижня.