ЯК зробити заправку до салату цезар :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Салат Цезар, безумовно, один з найпопулярніших салатів в усьому світі. Ця страва люблять багато, та й як не насолодитися смаком свіжого салату ромен, покритого ніжним обволакивающим вершковим соусом, з підсмажений грінками? Ті, хто не дотримується суворих правил, додають в Цезарь інші види салату, курку, каперси, анчоуси, підсмажений бекон, але пуристи знають, що для справжнього Цезаря достатньо всього декількох інгредієнтів, і головний з них - свіжий, щойно приготовлений соус.

Вам знадобиться

2 яєчних жовтки;
1 чайна ложка гірчиці діжонської;
1 дрібно нарізаний зубчик часнику;
100 мл оливкової олії;
100 мл білого винного оцту;
1 чайна ложка вустерширського соусу.

Інструкція

Вирішіть, наскільки ви боїтеся сальмонельозу, для того щоб зрозуміти, чи готові ви використовувати свіжі сирі яйця? Існує кілька способів убезпечити себе від бактерій сальмонели. Найдієвіший з них - пастеризація яєць. При нагріванні до 60 градусів Цельсія бактерії гинуть, але, як правило, і яєчний жовток вариться при цій же температурі. Уникнути згортання жовтка можна, додаючи в нього кислоту (лимонний сік або оцет) і розігріваючи цю суміш в мікрохвильовці. Вам доведеться діяти швидко і приготувати три чистих віночка для збивання (для цієї ж мети можна використовувати вилки).

Відокремте жовток від білка і помістіть його в посуд, придатну для мікрохвильової печі. Ретельно збийте жовтки, використовуючи перший за рахунком віночок. Додайте одну ложку кислоти і знову збийте.

Додайте 2 столові ложки води і знову збийте жовток. Накрийте ємність харчовою плівкою і поставте в мікрохвильову піч. Увімкніть нагрів і дочекайтеся, поки жовток почне піниться. Зачекайте 8 секунд, а потім швидко вийміть ємність з печі, зніміть плівку і чистим віночком (другий за рахунком) енергійно збийте білки знову.

Поверніть ємність в мікрохвильовку, знову дочекайтеся моменту, коли жовток почне підніматися. Засічіть 8 секунд і знову дістаньте жовтки, звільніть від плівки і збийте вінчиком (третій за рахунком). Збивайте до тих пір, поки суміш не стане гладкою, однорідною, вершкової.

Приготувати три віночка для збивання - необхідна умова успішності всієї операції. Не намагайтеся швидко вимити й обсушити їх і використовувати повторно. У першому випадку суміш занадто швидко охолоне, у другому - ви забрудните пастеризоване яйце залишилися на віночку бактеріями.

Якщо ви не готові виконати цю процедуру, то, як мінімум уважно огляньте шкарлупу яєць - на них не повинно бути тріщин і бруду. Вимийте їх з милом, перед тим як почати використовувати.

Помістіть жовтки в миску, додайте гірчицю, часник і вустерширський соус, і, скориставшись віночком або блендером, почніть збивати заправку, повільно вливаючи оливкова олія. Коли суміш загусне, влийте оцет і знову збийте. Соус повинен бути консистенції збитих вершків. Якщо заправка виходить занадто густий, додайте чайну ложку теплої води і знову збийте.