ЯК варити боби :: як приготувати зелені стручкові боби

Овочеві боби дуже смачні і корисні. У них містяться і білки, і вуглеводи, і вітаміни, і амінокислоти і багато інших дуже важливих для організму елементів. Звичайно, можна купити боби в консервованому вигляді або у вигляді якого-небудь вже приготованого блюда. Але найсмачнішими будуть боби, приготовлені власноруч. А готувати їх не так вже й складно. Для приготування страв використовують молоді зелені або сухі боби, а також молоді боби прямо в стручках.

Вам знадобиться

Молоді
зрілі боби
або ж зелені стручки
вода
сіль
лимонна кислота
лід
скороварка.

Інструкція

Для початку слід правильно підійти до процесу вибору бобів. Насправді, процес вибору досить простий, якщо знати основні правила і секрети. Отже, зелені боби повинні бути яскраво зеленого кольору, без плям, стручки не повинні бути грубими і сухими, але й не повинні занадто гнутися, це свідчить про те, що боби не свіжі. За розміром зелені стручки повинні бути не товще олівця. Можна розкрити один стручок і подивитися на зерна, вони повинні бути рівними і пружними. Сухі боби в свою чергу повинні бути чистими і блискучими, без пошкоджень і зморщеною шкірки, інакше вони будуть поганими на смак. Зрілі зерна і стручки бобів обов'язково піддаються термічній обробці. Молоді зерна можна вживати в їжу і в сирому вигляді.

Якщо ви готуєте молоді боби в стручках або ж звичайні зелені зерна, то слід пам'ятати про те, що замочувати їх не слід. У стручків слід видалити кінчики і волокнисті шви з обох сторін. Потім нарізати невеликими шматочками і опустити в достатню кількість підсоленого окропу. Сіль і велику кількість води дозволять зберегти гарний зелений колір стручків. Опускати стручки в киплячу воду слід поступово, щоб не призупинився процес кипіння. При варінні зелених зерен слід стежити за тим, щоб вони не зварилися, так як готуються вони досить швидко. Найчастіше їх просто обдають окропом, щоб зняти шкірку.

Сухі і зрілі боби перед готуванням слід замочити на 6-8 годин, при цьому протягом цього часу кілька разів змінити воду. Зерна, які спливли наверх необхідно прибрати. Варити боби потрібно у великій кількості води (води має бути приблизно на два пальці вище бобів). Час приготування може коливатися від 2 до 4 годин, в залежності від сорту, ступеня зрілості і часу замочування зерен. Чим довше будуть варитися такі боби, тим смачніше вони стануть.