ЯК оформити меню для кафе :: як правильно оформити меню кафе 2012

Щоб меню ресторану працювало на продажу закладу, воно має бути оформлено відповідно до концепції. Іншими словами, оформлення меню не повинно вступати в дисонанс із загальним інтер'єром, уніформою персоналу, стилем обслуговування, кухнею і, само собою, назвою кафе. Вся ця атрибутика і формує бренд, цікавий або не цікаво потенційної цільової групи.

Вам знадобиться

- Асортимент страв;
- папка меню;
- внутрішні сторінки.

Інструкція

Розробіть меню відповідно до загального бізнес-задумом закладу. Не варто робити занадто багато позицій, подібні «талмуди» давно вже втратили актуальність. Для демократичних кафе можна порекомендувати до 10 найменувань в кожному розділі, для преміальних - до 5-6. Продумайте, як назвете страви. Багато в чому продажна здатність la carte залежить від словесного опису пропозицій. Часто можна зустріти яскраві витіюваті і зайво перевантажені назви страв. Це неправильний підхід. Він не принесе вигоди, як уже не принесуть ігрові найменування, які були популярні років 5-7 тому. Намагайтеся дати коротку характеристику складу і технології приготування (наприклад, «Філе дорадо з солодкою паприкою, запечене в пергаменті»).

Вирішіть, чи будете в оформленні меню використовувати легенду кафе, короткі висловлювання шеф-кухаря з того чи іншого блюда, давати рекомендації по поєднанню страв з винами і міцними алкогольними напоями. Також продумайте, скільки сторінок готові виділити для спеціальних пропозицій (страва дня, бізнес-ланч, пропозиції від шефа та ін., Які зазвичай передують основний інформаційний масив).

Прийміть рішення щодо папки, в якій будете подавати меню гостям, а також з приводу способу заміни аркушів. Така необхідність досить часто виникає при перебоях з постачаннями продуктів. Важкі масивні респектабельні папки меню підходять пафосним закладам із середнім чеком значно вище середнього. Прості пластикові «папки-кишеньки» виглядають неважливо навіть в недорогих придорожніх кафе. Золота середина - стильні папки з хорошого картону з фірмовими принтами на обкладинці. Внутрішні листи можна вставляти в спеціальні прорізи (або ж зробити традиційну прошивку). Пам'ятайте про те, що яку б папку la carte ви не вибрали, папка для рахунку повинна бути їй до пари.

Замовте виконання у професійній дизайн-студії. Там вам представлять на вибір кілька шрифтів, якими буде набраний загальний текст. Важливо правильно підібрати не тільки сам шрифт, але і спосіб накреслення, колір, кегль. Якщо у вашому кафе панує напівтемрява, невеликій шрифт утруднить сприйняття інформації, отже, продажі будуть нижче.