ЯК зробити меню ресторанів :: як скласти для кафе меню :: Бізнес

Розробка правильного меню - Основа успіху будь-якого закладу громадського харчування. Концепція, ціновий рівень, національна приналежність ресторану - всі тонкощі і особливості закладу гість дізнається саме з меню. Ну а ресторатору воно здатне забезпечити непогану виручку - за умови, що складено та оформлено правильно.

Інструкція

Будь-яке меню складається за відпрацьованою схемою. Порушувати її не варто - гість, що прийшов в ресторан, хоче одного - швидко і безпомилково вибрати потрібну страву. Надайте йому цю можливість.

На початку меню зазвичай розміщують перелік фірмових страв. Слідом ідуть закуски - спочатку холодні, а після гарячі. Далі йдуть супи, гарячі страви, гарніри, десерти, напої - гарячі і холодні. Алкоголь зазвичай виноситься в окрему винну карту.

Всередині розділів страви розбиваються на підкатегорії. Наприклад, можна виділити гарячі страви з м'яса, риби, птиці, дичини. Окремо оформляється і вегетаріанська сторінка. Спецпропозиції, страви від шефа, кулінарні фестивалі зазвичай друкують на окремому аркуші і вкладають в загальну папку меню.

Вирішіть, чи будете ви пропонувати бізнес-ланчі або спеціальні дитячі страви. Їх список можна оформити максимально просто, адже такі меню потребують частої заміни. Врахуйте, що склад обідньої трапези потрібно міняти не рідше разу на місяць - постійним гостям набридають одні й ті ж страви.

Основне ж меню має бути постійним. Дуже погано, коли гість, що прийшов покуштувати улюблену страву, не виявляє його у списку. Оновлення можуть проходити у вигляді кулінарних фестивалів - наприклад, у серпні можна влаштувати фестиваль страв із молодої картоплі, а в червні - свято першої полуниці. Такі акції дуже подобаються гостям.

Зовнішній вигляд меню диктується концепцією ресторану. Наприклад, у класичному закладі доречна важка папка зі шкіри, в модній кав'ярні меню можна оформити у вигляді газети, а в японському ресторані - надрукувати на щільному картоні і скріпити у вигляді табличок для письма.

Не робіть своє меню занадто об'ємним. Гість просто не зможе їм оперувати - дійшовши до розділу гарячих страв, він забуде, що вибрав в списку салатів і супів. Оптимальний варіант - 10-20 позицій в кожному розділі.

Обов'язково вказуйте вихід готової страви - гість повинен зорієнтуватися, який обсяг порції він отримає. Чи не придумуйте хитромудрі назви страв - «Полуниця в шампанському» звучить набагато зрозуміліше, ніж «Полуниця а-ля Романофф».