ЯК збільшити продажі в ресторані :: Управління бізнесом

Власники ресторанів хочуть, щоб навіть у будній день в їхньому закладі не було жодного вільного столика, а на Новий рік, 8 березня і інші великі свята запис робилася заздалегідь.

Інструкція

Замовте точні муляжі страв з вашого меню і виставте їх на вітрину. Проходячи повз ресторан, люди отримають візуальний сигнал, далі спрацює рефлекс. Якщо людина довго не їв, велика ймовірність, що він перекусить саме у вашому закладі.

Розробіть систему дисконту. Наприклад, клієнт приходить в ресторан і робить замовлення. Коли офіціант приносить рахунок, клієнт дізнається, що при сумарному замовленні на 30000 рублів він отримає знижку 10%. З цього моменту клієнт зберігає всі чеки ресторану, щоб отримати дисконт. Якщо у нього є карта знижок, швидше за все, він регулярно буде нею користуватися.

Придумайте «родзинку» закладу. Якщо у вас мексиканський ресторан, в ньому не можуть звучати шансон або техно. Національний колорит передбачає національну музику. Бажано, щоб вона виконувалася наживо, при цьому артисти повинні бути схожі на мексиканців: підійдуть вуса, сомбреро, відповідний одяг. Подивіться огляди ресторанів в інтернеті, чому б не скористатися досвідом колег з інших міст? Ключовий момент: ви повинні якісно відрізнятися від конкурентів.

Стимулюйте не тільки клієнтів, але і працівників. Ефективним співробітникам видавайте премії, надавайте додаткові дні відпочинку. За підсумками якогось періоду влаштовуйте розважальні заходи для кращих людей.

Проведіть для офіціантів тренінг продажів, тому вони спілкуються з клієнтами і впливають на вибір.

Слідкуйте за загальним рівнем ресторану. Поряд з заохоченнями співробітників введіть і штрафи: за відсутність на столі зубочисток або серветок, за «неквапливе» обслуговування клієнта і т.д.