ЯК засушити м'ясо :: як готують в'ялене м'ясо

Сушене м'ясо - один з перших відомих людству продуктів тривалого зберігання. Легкий, поживний, зі своїм специфічним смаком - такий продукт користується заслуженим попитом у любителів всіх видів спортивного туризму та активного відпочинку. Крім того є люди, які просто люблять цей смак.

Вам знадобиться

розсіл або маринад;
духова піч з конвекцією.

Інструкція

Не всяке м'ясо можна засушити. Підходить тільки пісне м'ясо диких і домашніх тварин і копчені грудки птиці.

Якщо ви хочете сушити дичину, дуже важливо знати, наскільки досвідчений мисливець вбив і обробив тварину, адже від розташування ран і майстерності м'ясника залежить ваше здоров'я. Якщо при забої, обробленні або просто з брудних рук м'ясника фекальні маси потрапляють на продукт, ви ризикуєте «підхопити» токсичні бактерії.

Також при заготівлі дичини і свинини варто пам'ятати про такі паразитах, як трихінели. Їх можна вбити тільки тривалим заморожуванням. М'ясо товщиною не більше 12 сантиметрів повинне не менше місяця пролежати при температурі нижче 0оС. Заморожування не вбиває бактерії, а тільки заважає їм розмножуватися.

Краще частково заморозити будь м'ясо перед нарізкою, так його буде легше обробити на однакові тонкі смужки. Старовинний спосіб сушіння вимагає нарізати м'ясо вздовж волокон, якщо ви хочете отримати більш ніжне м'ясо - Ріжте поперек.

Перед сушінням м'ясо можна замаринувати в розсолі, замаринувати або просто засолити. Якщо в маринад додати максимум 1 чайної ложки солі на 1 кг м'яса, таке м'ясо солоним не рахується. Сушена солонина може зберігатися поза холодильником кілька тижнів, в холодильнику ж до 3 місяців. Несолоне сушене м'ясо псується через 2-3 тижні навіть у холодильнику. Сушене мариноване або засолене зі спеціями в суху м'ясо - В'ялене - не годиться для тривалого зберігання, але зате має особливим приємним смаком.

Для розсолу візьміть не менш 2 і? склянок солі на 3 літри води, також можете додати будь-які трави та спеції. М'ясо тримаєте в розсолі не менше доби.

Якщо ви маринуєте або засолюють м'ясо сухим послом, тримайте е го в холодильнику. У розсолі можна тримати м'ясо при кімнатній температурі. Мариноване м'ясо можна нагріти в маринаді до 72оС. Таким чином ви знизите ризик зараження хвороботворними бактеріями. Варити при вказаній температурі досить 5 хвилин.

Сушіть м'ясо в духовці, розклавши його смужки на листі, обгорнуті фольгою на відстані 1 сантиметра один від одного. М'ясо, витягнуте з розсолу або маринаду, має бути попередньо позбавлено від рідини на поверхні. Духовка повинна бути нагріта до 60оС і, якщо у вас немає режиму конвекції, дверцята повинна бути відчиненими. Сушене м'ясо важить? від ваги сирого, воно гнучке, а не ламке. До такого стану м'ясо висушується за час від 12 до 24 годин.

Можна сушити м'ясо на свіжому повітрі, за умови, що на вулиці стоїть спекотна, посушлива, але трохи вітряна погода. На ніч м'ясо, як і сухофрукти, необхідно прибирати в будинок, щоб воно не просочилося росою. На вулиці м'ясо висихає за 4 дні, мінімум, при цьому ви повинні ретельно охороняти його від комах - натягнути дрібну марлю, розмістити його під екраном для сушки фруктів. Це самий небезпечний спосіб.

Не рекомендується сушити м'ясо в мікрохвильовій печі, так як в ній неможливо підтримувати рівномірний нагрів.

Кращий спосіб засушити м'ясо - Використовувати промисловий осушувач. Єдине, що варто враховувати в цьому випадку те, що нижні лотки прогріваються більше ніж верхні, тому через кожну годину є сенс міняти їх місцями. Температура, яку варто виставити на осушувачі це 90оС на перші 15 хвилин, 70оС весь інший час і 60оС в останні 10 хвилин.