ßê çàãàðòóâàòè êëèíîê
Ïðî÷èòàâøè: 2758
Ïðàâèëüíà ãàðò êëèíêà - ñïðàâæíº ìèñòåöòâî. ͳæ ìîæå áóòè äóæå êðàñèâèì ³ çðó÷íèì, àëå íåïðàâèëüíà ãàðò çäàòíà çâåñòè íàí³âåöü éîãî ñïîæèâ÷³ ÿêîñò³. Ùîá êëèíîê íå çëàìàâñÿ â â³äïîâ³äàëüíó õâèëèíó, ïðè éîãî çàãàðòóâàíí³ ñë³ä äîòðèìóâàòèñÿ ðÿäó ïðàâèë.
²íñòðóêö³ÿ
Ñë³ä çíàòè, ùî òâåðä³ñòü - äàëåêî íå íàéãîëîâí³øèé ïîêàçíèê ïðàâèëüíî çàãàðòîâàíîãî êëèíêà. ͳæ ç ïåðåãàðòîâàíîìó ð³æó÷î¿ êðàéêîþ, íà÷åáòî äóæå ãîñòðîþ ³ ì³öíîþ, øâèäêî ïðèéäå â íåïðèäàòí³ñòü, òàê ÿê êðîìêà áóäå ïîñò³éíî ôàðáóâàëè. Ïðè ïðàâèëüí³é çàãàðòóâàííþ çàòèñíóòèé â ëåùàòàõ í³æ ïîâèíåí âèòðèìóâàòè âèãèí íå ìåíøå í³æ íà 45 ãðàäóñ³â.
 ³äåàëüíîìó âèïàäêó âè ïîâèíí³ âçÿòè ê³ëüêà ñìóã ìåòàëó, àíàëîã³÷íèõ ò³é, ç ÿêî¿ âè çðîáèëè êëèíîê, ³ çàãàðòóâàòè â ð³çíèõ óìîâàõ. Ïîò³ì ïåðåâ³ðèòè íà âèãèí ³ âèáðàòè òîé ðåæèì çàãàðòóâàííÿ, ÿêèé äàâ íàéêðàùèé ðåçóëüòàò. ßêùî òàêèé âàð³àíò âèäàºòüñÿ âàì çàíàäòî âèòðàòíèì ³ äîâãèì, çàãàðòóâàòè êëèíîê ïî îäíîìó ç íàâåäåíèõ íèæ÷å ðåöåïò³â. Àëå îòðèìàòè â öüîìó âèïàäêó ìàêñèìàëüíî ìîæëèâó ÿê³ñòü áóäå ñêëàäíî.
Íàéïðîñò³øèé ñïîñ³á çàãàðòóâàííÿ - â õîëîäí³é âîä³. Íàãð³òèé êëèíîê îïóñêàþòü ó âîäó âåðòèêàëüíî. ßêùî îïóñêàòè â³ñòðÿì âíèç, ãàðò ê³í÷èêà ³ ð³çàëüíî¿ êðàéêè áóäå á³ëüø ñèëüíîþ, í³æ ÿêùî îïóñêàòè â³ñòðÿì âãîðó. Îïóñòèâøè êëèíîê ó âîäó, íå âîðóøèòå éîãî, ³íàêøå íåð³âíîì³ðíå îõîëîäæåííÿ ìîæå ïðèçâåñòè äî âèãèí³â ³ òð³ùèí. Íàéá³ëüø ñèëüíå îõîëîäæåííÿ äàñòü êðèæàíà âîäà.
Êëèíîê ìîæíà çàãàðòóâàòè â íàãð³òîìó äî 200 ãðàäóñ³â ì³íåðàëüíîìó ìàñë³. Íàãð³òå ìàñëî äຠêðàùå îõîëîäæåííÿ, í³æ õîëîäíå, òàê ÿê ïðè íàãð³âàíí³ ïàäຠéîãî â'ÿçê³ñòü. Îïóñò³òü íàãð³òèé êëèíîê â ãàðÿ÷å ìàñëî ³ âèòðèìàéòå â íüîìó ïîðÿäêó ãîäèíè. Ïîò³ì ïåðåíåñ³òü â âîäó.
Ìîæëèâèé ³ òàêèé âàð³àíò: íàãð³âàéòå êëèíîê äî ìàëèíîâîãî êîëüîðó ³ îïóñò³òü âåðòèêàëüíî, ê³í÷èêîì âíèç, â ì³íåðàëüíå ìàñëî. ßê ò³ëüêè ïî êëèíêó ï³äóòü êîëüîðè ì³íëèâîñò³ (âåñåëêà), ïåðåíåñ³òü éîãî â âîäó.
Çàãàðòóâàòè êëèíîê ìîæíà â ìîêðîìó ï³ñêó. Òàêèé ñïîñ³á äຠíîðìàëüíó çàãàðòóâàííÿ ð³æó÷î¿ êðîìêè ³ çàëèøຠïðóæíîþ ñåðöåâèíó. Êëèíîê ìîæíà âèòêàòè â ï³ñîê ê³ëüêà ðàç³â, öå ïîñèëèòü çàãàðòóâàííÿ.
Âàæëèâî íå ò³ëüêè çàãàðòóâàòè êëèíîê îïòèìàëüíèì ñïîñîáîì, à é ïðàâèëüíî â³äïóñòèòè éîãî ï³ñëÿ ãàðòó. ³äïóñòêà çä³éñíþþòü íàãð³âàííÿì äî íåâèñîêî¿ òåìïåðàòóðè. Ñïîñ³á íàãð³âó òåæ âàæëèâèé: ÿêùî ïîòðèìàòè êëèíîê â ìóôåëüí³é ïå÷³ ïðè òåìïåðàòóð³ 190 ãðàäóñ³â ïðîòÿãîì äâîõ ãîäèí, ïîò³ì îïóñòèòè â òó æ ñåðåäîâèùå, â ÿêîìó ãàðòóâàëè (âîäà àáî ìàñëî), òî â³í áóäå â äâà ðàçè ì³öí³øå, í³æ ïðè ïðîñòîìó íàãð³âàíí³ â ãîðí³ äî ò³º¿ æ òåìïåðàòóðè (çîëîòèñòèé êîë³ð) .
Äëÿ îòðèìàííÿ íåñèëüíîãî â³äïóñòêè êèï'ÿò³òü êëèíîê 2:00 ó âîä³, ïîò³ì îïóñò³òü â êðèæàíó âîäó. ßêùî â³í äîñèòü òîâñòèé, ìîæíà ïðîãð³òè â ãîðí³ îáóõ äî ô³îëåòîâîãî êîëüîðó ³ äàòè ïîâ³ëüíî îõîëîíóòè.