Колір сапфіра визначається фахівцями-геммологами візуально, при порівнянні з еталонними екземплярами. Він характеризується поєднанням колірного тону, насиченості і світлини. Основний колірний тон каменю - чистий спектральний синій, допустимі другорядні відтінки - фіолетовий і зелений. Сапфіри також поділяються на п'ять категорій по світлин і три категорії по насиченості кольору. Однак у комерційних цілях зазвичай застосовується спрощена класифікація сапфірів за кольором, яка передбачає всього три групи. Перша - яскраво-сині сапфіри- друга - середньо-сині сапфіри- третя - світло-сині сапфіри.
Чистота сапфіра також визначається візуально, неозброєним оком і за допомогою лупи з 10-кратним збільшенням. Прийнято чотири групи по чистоті. Перша - практично ідеально прозорі сапфіри без дефектів або з одиничними дрібними дефектами, які помітні тільки при значному збільшенні. Друга - прозорі камені з нечисленними дрібними дефектами і природними включеннями, які не видно неозброєним оком. Третя - сапфіри з частковою втратою прозорості, з дефектами і включеннями, які дуже добре видно навіть неозброєним оком. Четверта - сапфіри з помітною або повною втратою прозорості, з численними, добре помітними дефектами і включеннями (або дефектами одиничними, але дуже великими).
Вага сапфірів вимірюється в каратах (1 карат дорівнює 200 мг). Дрібні камені до 1-2 карат зустрічаються досить часто. Великими вважаються сапфіри від 5 карат. Вони дуже рідкісні. Вартість 1 карата ваги такого каменю, залежно від його кольору і чистоти, може досягати 4000 доларів.
Основні способи ограновування сапфірів - фасеточних і кабошон. З фасеточних огранок найпоширенішою є кругла, але часто застосовуються також фантазійні: «серце», «смарагд», «маркіз», «овал» і «груша». Кабошон - це спосіб ограновування, при якому каменю надається кругла або овальна форма з опуклою відполірованою поверхнею. Таким способом обробляють сапфіри зі значною втратою прозорості і великою кількістю дефектів. Ограновування кабошоном непрозорих сапфірів з голчастими включеннями мінералу рутилу (так званих «зірчастих» сапфірів) дозволяє виявити ефект астеризму - поява ковзної по поверхні зірки з 6 або 12 променями.