ЯК подавати жульєн :: Сервірування

Французьке слово «жульен» означає спосіб нарізки інгредієнтів тонкою соломкою. У Росії ж жульен став стравою - дуже смачною гарячою закускою. За правилами, він повинен називатися «жульен-кокот» - тобто блюдо, що подається в спеціальній кокотнице.

Вам знадобиться

- кокотніци,
- тарілки,
- серветки.

Інструкція

Жюльєн відрізняється від інших блюд тим, що при подачі до столу його НЕ розкладають по тарілках із загальної каструлі або сковорідки, а приносять у спеціальних кокотницах. Кокотница - це невелика місткість, розрахована виключно на одну порцію, виготовлена з вогнетривкого матеріалу і має довгу ручку, як у сковорідки. Найбільш поширені звичайні металеві кокотніци, але підійде і керамічна, і скляна. Обсяг їх може бути різним, але в будь-якому випадку, розрахований він на одну порцію, приблизно близько 100 грам. Форма кокотніци також може бути різною - більш глибокої, схожої на відерце, або дрібної, що нагадує сковорідку. Головне - окрема посуд для кожного їдця.
У кокотнице жюльєн готується, в ній же і подається на стіл.

Перед тим як подавати жульєн, приготуйте невеликі плоскі тарілочки. Якщо кокотніци зовсім невеликі, то підійдуть також і блюдця. На тарілку покладіть розгорнуту серветку. Постарайтеся підібрати серветку так, щоб в розкритому вигляді вона не була набагато більше діаметру тарілки. В крайньому випадку складіть серветку вчетверо. В ідеалі серветка повинна бути різьблена, декоративна. Її використовують не для витирання рук, а для того, щоб поставити дуже гарячий посуд.

Жюльєн розносите гостям в гарячому вигляді. На тарілочку поруч з Кокотница покладіть маленьку ложку. Їдять жюльєн ложкою, іншою рукою тримаючись за ручку кокотниці. Щоб ніхто не обпікся, покладено загортати ручку ще в одну серветку.

Якщо у вас немає кокотніци, цілком можливо подавати жюльєн в будь-яких невеликих порційних ємкостях. Можете розкласти його навіть по таратлеткам. Існують рецепти приготування жульєнів безпосередньо в булочках або кошиках. Правило подачі на стіл одне - жюльєн повинен бути гарячим.

Порції повинні бути невеликими. Гарнір до Жюльєна не пропонуйте. Це не самостійне блюдо, а закуска, яку подають перед основною стравою для пробудження апетиту.