ßê çóïèíèòè áðîä³ííÿ

Áðîä³ííÿ, â øèðîêîìó ñåíñ³ öüîãî ñëîâà - îêèñëþâàëüíî-â³äíîâíà ðåàêö³ÿ äåÿêèõ ãðóï áàêòåð³é, ïðè ÿê³é âîíè îòðèìóþòü åíåðã³þ â àíàåðîáíèõ óìîâàõ. Íàéá³ëüø ÷àñòî ïðîöåñ áðîä³ííÿ âèêîðèñòîâóºòüñÿ äëÿ îòðèìàííÿ âèíà ³ ñïèðòó, àëå ³íîä³ âèíèêຠíåîáõ³äí³ñòü ïåðåðâàòè áðîä³ííÿ â ìîìåíò ïåâíîãî âì³ñòó öóêðó ó âèí³.
ßê çóïèíèòè áðîä³ííÿ




²íñòðóêö³ÿ
1
Òóò ñë³ä âèõîäèòè ç ïðàâèëà, ùî ÷èì âèùèé âì³ñò ñïèðòó ó âèí³, òèì á³ëüøå öóêðó ìîæíà â íüîìó çàëèøèòè. Çóïèíèòè áðîä³ííÿ â íàëåæíèé ìîìåíò ìîæíà ê³ëüêîìà ñïîñîáàìè. Íàéïðîñò³øèé, åêîíîì³÷íèé ³ åêîëîã³÷íèé - çíèçèòè òåìïåðàòóðó áðîä³ííÿ. Íàéá³ëüø ñïðèÿòëèâî âèíî «ãóëÿº» ïðè òåìïåðàòóð³ 18-25 ãðàäóñ³â Ñ. Îòæå, çóïèíèòè áðîä³ííÿ ìîæíà ïåðåì³ñòèâøè ïîñóäèíó ç âèíîì â ïðîõîëîäíå ïðèì³ùåííÿ, ç òåìïåðàòóðîþ íèæ÷å 10 ãðàäóñ³â Ñ.
2


Ïðè âèãîòîâëåíí³ äîìàøíüîãî âèíà ñë³ä âðàõîâóâàòè òàêîæ ³ ñîðòîâ³ îñîáëèâîñò³ ÿã³ä ³ ôðóêò³â, ïðèäàòíèõ äëÿ éîãî îòðèìàííÿ, óìîâè ¿õ äîçð³âàííÿ ³ ïåðåðîáêè, óìîâè áðîä³ííÿ ³ çáåð³ãàííÿ ãîòîâîãî âèðîáó.
3
²ñíóº ùå îäèí ìåòîä, ùîá çóïèíèòè áðîä³ííÿ - ñ³ð÷èñòèé àíã³äðèä. Ó íåîáõ³äíèé ìîìåíò âèíî çí³ìàþòü ç îñàäó ³ äîäàþòü ñ³ð÷àíèé àíã³äðèä 2,5-3,5 ã íà 10 ë âèíà. Öå çóïèíÿº áðîä³ííÿ, âèíî âèõîäèòü ñîëîäêèì àáî íàï³âñîëîäêèõ, çàëåæíî â³ä áàæàííÿ.
4
ßêùî ìîâà éäå ïðî çáåðåæåííÿ ïðîäóêòó ³ çàïîá³ãàíí³ ïîÿâè áàêòåð³é, ÿê³ ìîæóòü âèêëèêàòè áðîä³ííÿ, òî ìîæíà âèêîðèñòîâóâàòè ïåðåâ³ðåí³ íàðîäí³ çàñîáè, ÿêèõ áåçë³÷: áàíî÷êó ç âàðåííÿì íàêðèâàéòå ìàðëåþ, ïðîñî÷åíîþ ñïèðòîì àáî ãîð³ëêîþ, êîìïîòè - ïåðãàìåíòîì, à ôðóêòè çáåð³ãàéòå â äîáðå ïðîâ³òðþâàíîìó ñóõîìó ïðèì³ùåíí³, ïåðåêëàâøè êîæåí øàð ù³ëüíî¿ êðåéäîâàíîãî ïàïåðîì.
5
Çáðîäæóâàòè ìîæóòü õ³ì³÷í³ ðå÷îâèíè, ÿê³ ìàþòü íå ïîâí³ñòþ îêèñëåí³ àáî â³äíîâëåí³ âóãëåöåâ³ àòîìè. Äî íèõ â³äíîñÿòüñÿ àì³íîêèñëîòè, ñïèðòè, îðãàí³÷í³ êèñëîòè òà ³í.  ðåçóëüòàò³ áðîä³ííÿ çàçâè÷àé óòâîðþºòüñÿ äåê³ëüêà ïðîäóêò³â. Ïî âèäó óòâîðèëèñÿ ³ íàêîïè÷åíèõ â ïðîöåñ³ ïðîäóêò³â ðîçð³çíÿþòü ñïèðòîâå áðîä³ííÿ, ìàñëÿíîêèñëîå, ìîëî÷íîêèñëå, ïðîï³îíîâîêèñëå òà ³í. ³äè.×åëîâåê äàâíî íàâ÷èëàñÿ âèêîðèñòîâóâàòè ïðîöåñ áðîä³ííÿ äëÿ îòðèìàííÿ ïðîäóêò³â õàð÷óâàííÿ, âèíà, ñïèðòó, äëÿ íàéêðàùîãî çáåðåæåííÿ ¿æ³.
Ïåðåãëÿä³â: 4438

Óâàãà, ò³ëüêè ÑÜÎÃÎÄͲ!