Як відрізнити яловичину від конини

Розгляньте структуру м'яса. У конини воно щільне, темно-червоного кольору, а на повітрі навіть може з'явитися злегка фіолетовий або темно-коричневий відтінок. На поздовжньому розрізі добре видно грубі короткі волокна, які з'єднані в пучки. Поперечний розріз має грубозернисту поверхню. Повністю відсутня мармуровість. Якщо м'ясо від старої тварини, то воно може видавати неприємний запах, особливо при варінні. Жир у конини м'який, швидко тане від тепла рук.Говядіна має яскраво-червоний (корова) або темно-червоний (бик) колір. У молодих тварин (телят) воно світло-червоне, рожеве. Жир у яловичини твердий, швидко застигає. На розрізі м'ясо у биків волокнисте, зернисте, має білі жирові прошарки, підшкірний жир відсутній. У м'яса характерний запах бугаіни.Еслі перед вами м'ясо вола, то воно може бути темним, але з більш ніжною структурою і наявністю великої кількості жиру (внутритканевого і підшкірного). Має приємний, злегка кислуватий молочний запах. У корів колір м'яса світліше, яскраво-червоний, волокна грубі, на розрізі сільнозерністие. Мається мармуровість.

Якщо в розглянутому шматку є великі кістки, то спробуйте відрізнити конину від яловичини за ознаками відмінності в будові скелета.Лопатка у крупно-рогатої худоби має виражену трикутну форму і ость у вигляді гострого кута, а у коня вона довга, ость поступово переходить у шийку. спинні хребці теж мають характерні відмінності. У коня остистівідростки трохи нахилені і розташовані дуже близько один до одного, мають шишкуватий потовщення. Всього хребців 18 (17-19). У крупно-рогатої худоби остистівідростки строго вертикальні, один від одного трохи видалені, верхня половина витягнута. Кількість - 13.Грудная кістка у коней стисла з боків і має гребінь, у корів гребінь відсутня, а сама кістка плоска (стиснута зверху) .Локтевая і променева кістки теж мають сильні відмінності. На зрізі відразу видно, що у коня є своєрідна сітка в мозковому каналі. У крупно-рогатої худоби це відсутня, мозковий канал великий і вільний.

Субпродукти теж мають відмінності. Так, кінський мову плоский з довгим кінцем у вигляді шпателя і з листоподібним надгортанником, а яловичий - з тонкими краями, в середині опуклість у вигляді бугра, надгортанник овальний. Іноді яловичий язик пігментірован.Конская печінку розділена чітко на три частки з глибокою вирізкою для стравоходу, а у яловичої печінки вирізка для стравоходу відсутня, частки теж три, але межі між ними неясние.Левая нирка у коня бобовидна, права - трикутна. У корови нирки овальні, з 16-28 зрощених часточок.