? ЯК варити суп розсольник :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Розсольник - це суп, який, незважаючи на наявність у ньому солоних огірків, має дуже м'який, насичений смак. Головними компоненти розсольнику є також - перлова крупа і пасеровані овочі. Основа будь-якого розсольнику - це бульйон м'ясний, курячий, рибний і грибний.

Вам знадобиться

450 г яловичини;
100 г перлової крупи;
400 г картоплі;
200 г солоних огірків;
200 мл огіркового розсолу;
2 головки ріпчастої цибулі;
150 г моркви;
2 ст. ложки рослинної олії;
лавровий лист;
сіль;
чорний перець.

Інструкція

Візьміть м'ясо. Очистіть його від плівок і ретельно промийте його під холодною проточною водою. Наріжте його на невеликі шматочки по 20 г. М'ясо залийте холодною водою і варіть протягом однієї години. У процесі варіння знімайте піну і жир. Закрийте каструлю кришкою, зменшіть вогонь, додайте сіль, чорний перець. М'ясо вийміть, готовий бульйон процідіть в окрему каструлю.

Перлову крупу двічі промийте холодною водою, покладіть в ємність і залийте окропом на 40 хвилин. Каструлю закрийте кришкою і поставте в тепле місце. Крупа повинна розбухнути і збільшиться в об'ємі в два рази. Додайте її в киплячий проціджений бульйон.

Картопля помийте, почистіть і наріжте довгими брусочками або кубиками по 10 мм. Додайте в бульйон і варіть 10 хвилин.

Візьміть ріпчасту цибулю та моркву, помийте їх і очистіть. Цибулю дрібно наріжте. Моркву натріть на тертці або наріжте соломкою.

Добре розігрійте сковорідку, додайте рослинне масло і обсмажте на ньому цибулю. Додайте моркву, продовжуйте обсмажувати. Овочі повинні бути м'які і мати золотистий колір.

Огірки очистіть від шкірки, розріжте вздовж, звільніть від насіння. Огірки з тонкою шкіркою і маленькими насінням використовуйте неочищеними. Наріжте їх однаковими невеликими кубиками. Залийте бульйоном в окремій каструлі, трохи тушкуйте.

У киплячий бульйон додайте підготовлені огірки. Поваріть 5 хв і додайте обсмажені цибулю і моркву. Покладіть шматочки м'яса.

Налийте в бульйон огірковий розсіл через дрібне сито, покладіть лавровий лист. Сіль додавати не потрібно. Смак супу можна регулювати кількістю доданого розсолу. Продовжуйте варити ще 5 хвилин.

Готовий розсольник подавайте зі сметаною в порційній тарілці. Покладіть нарізане шматочками м'ясо. Можна додати посічену зелень кропу або петрушки.