Як готувати бублики

Біла, пружна м'якоть бублика ні з чим не можна порівняти. І не дивно, адже це єдине виріб з дріжджового тіста, яке обварюється перед випічкою. Блюдо з бубликами, варення, мед і чай з самовара - найсмачніший символ Росії.
Як готувати бублики


Вам знадобиться
  • Для опари:
  • 130 мл теплої води;
  • 85 г борошна (1-го сорту);
  • 1/4 ч. Л. сухих дріжджів;
  • Для тіста:
  • опара;
  • 1,5 склянки борошна (1-го сорту);
  • 1/2 ч. Л. сухих дріжджів;
  • 60 мл води;
  • 50 г цукру;
  • 6 г солі;
  • 35 г вершкового масла або маргарину;
  • мак для посипання.
Інструкція
1
Закип'ятіть воду, остудіть і налийте в миску 130-150 мл. Додайте? чайної ложки сухих дріжджів, почекайте, поки вони розчиняться. Всипте 85 грамів борошна через сито і ретельно перемішайте, щоб не було грудок. За консистенцією тісто має бути схожим на сметану.
2
Накрийте миску харчовою плівкою, нагрійте духовку до 30оС (не більше!) І поставте на 1,5-2 години туди миску з опарою. Слідкуйте, як тільки опара почне опадати, треба її вийняти, навіть якщо вона не достояла покладеного часу.
3
Розчиніть? чайної ложки сухих дріжджів в 60 мл води, додайте суміш в опару, всипте 6 грамів солі і 50 грамів цукру. Просійте через ситечко склянка борошна, додайте в тісто, перемішайте.
4
Розм'якшите маргарин або вершкове масло, вийнявши його з холодильника і потримавши при кімнатній температурі хвилин 10-15, розділіть на пару великих шматків і поступово вмішайте в тісто. Замісити щільне, але еластичне тісто, поступово додаючи через ситечко борошно, що залишилося. Якщо знадобиться, додайте більше муки, ніж написано в рецепті.
5
Розділіть тісто на 6 рівних частин, вимісити кожен шматок окремо і сформуйте в тугий кульку з додатком деякого зусилля. Накрийте кульки харчовою плівкою і залиште при кімнатній температурі на 10 хвилин. Сформуйте з кожної кульки бублик (злегка пріплюснув і розтягнувши тісто в центрі, щоб вийшло отвір), накрийте знову плівкою, залиште ще на 10 хвилин і розтягніть до остаточної форми.
6
Змастіть рослинним маслом велику тацю (або блюдо, тарілку) покладіть на нього бублики і накрийте їх харчовою плівкою знову, дайте постояти при кімнатній температурі 30-40 хвилин.
7
Візьміть широку каструлю, щоб бублик міг у ній поміститися цілком, не зачіпаючи стінки. Застеліть деко пергаментом, змастіть рослинною олією. Налийте в каструлю воду, доведіть до кипіння, додайте 1 столову ложку цукру, кукурудзяного крохмалю або крохмальної патоки. Зменшіть вогонь до дуже слабкого, акуратно опустіть один бублик в воду, ошпарити протягом 10 секунд і обережно дістаньте його шумівкою. Струсіть зайву воду, викладіть бублик на застелений пергаментом деко.
8
Ошпарити так все бублики, посипте їх маком і почекайте, щоб вони обсохнули (це займе хвилин 5-10). Нагрійте духовку до 200оС і випікайте до золотистого кольору.
Переглядів: 5010