ЯК смажити курячі шлунки :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Шлунки птахів - м'ясо жорстке і не дуже поживне. Зате їх нейтральний смак дає простір кулінарної фантазії, адже без соусу тут не обійтися. Пом'якшити м'ясо перед приготуванням допоможе маринад.

Вам знадобиться

500 г курячих шлунків;
200 г брокколі;
петрушка
часник;
200 г вершків (20%);
2 ч.л. гірчиці;
50 мл соєвого соусу;
1 ст.л. тертого імбиру;
50 мл молока;
0,5 склянки борошна;
1 яйце;
30 мл коньяку;
1 стакан рослинного масла;
1 ч.л. вершкового масла;
спеції
сіль.

Інструкція

Закип'ятіть молоко, трохи остудіть, просійте 0,5 склянки борошна через ситечко в миску. Влийте тепле кип'ячене молоко, перемішайте, додайте 30 мілілітрів коньяку.

Вимийте яйце, відокремте жовток від білка, розітріть жовток з сіллю, додайте в суміш борошна, коньяку і молока і перемішайте до однорідного стану. Білок приберіть в холодильник, він ще знадобиться. Дайте клярі постояти 40-50 хвилин при кімнатній температурі. Ви можете зробити густий кляр, який утворює товсту, «хлібну» кірку, або більш рідкий, який утворює тонку, хрустку скоринку.

Відваріть курячі шлунки в підсоленій воді протягом 1,5 годин, наріжте однаковими шматочками. З'єднайте в мисці соєвий соус і мелений імбир, додайте спеції за смаком і Замаринуйте в цій суміші курячі шлуночки на 30 або 40 хвилин.

Збийте білок до слабкої піни, додайте в кляр. Вийміть шлуночки з маринаду, обсушити, занурте кожен в кляр і обваляйте в тесті, після чого обсмажте у фритюрі до золотавої скоринки.

Обсмажте шматочки в глибокій сковороді або в чавунному казані. Налийте в сковороду або казан шар рослинного масла в 3-4 сантиметри, як слід розігрійте, і покладіть туди шлуночки. Доливайте масло по необхідності.

Вийміть готові шлуночки, відкиньте на друшляк або викладіть на паперові рушники, щоб видалити зайве масло.

Приготуйте соус: візьміть заморожену капусту брокколі, закип'ятіть воду, підсолити і покладіть туди капусту не розморожуючи, відваріть протягом 5 хвилин, вийміть шумівкою і обсушити. Очистіть і дрібно нарубати часник (4 зубчики), промийте петрушку в холодній воді, обсушити за допомогою паперових рушників, крупно нарубати.

Налийте в сковороду 1 чайну ложку рослинної олії і додайте 1 столову ложку вершкового масла, розігрійте і обсмажте в суміші масел брокколі з петрушкою і часником протягом 4-5 хвилин. Додайте гірчицю, перемішайте і влийте вершки. Тушкуйте на середньому вогні ще 5 хвилин.

Перекладіть смажені овочі в блендер і зробіть з них пюре. Подайте шлуночки з соусом.