ЯК вимочити солону оселедець :: як вимочити оселедець в молоці

Рідкісне російське застілля обходиться без такого чудового продукту, як оселедець, відомого і улюбленого багатьма народами з найдавніших часів. Ніжна, жирна, малосольная оселедець апетитно виглядає на столі і в будні, і в свята. Але такий делікатес вдається купити не завжди, буває, попадається і занадто солона риба.

Вам знадобиться

оселедець - 1 кг;
молоко - 2 склянки;
міцно заварений чай - 3 л;
питна вода.

Інструкція

Залийте сильно солону жорстку оселедець 3 літрами холодної води, температура якої не вище 12 градусів. Через 3-4 години злийте воду і залийте свіжою. Залежно від солоності оселедця таку процедуру повторюйте протягом 2-х діб, через зазначені інтервали часу. При вимочуванні оселедець стає м'якше і втрачає зайву солоність.

Наприкінці вимочування у воді, залийте оселедець молоком або сумішшю молока і води. Рідина повинна покривати рибу. Молоко додасть їй м'якість і ніжний смак. У молоці вимочуйте і не дуже солону оселедець, але вже без попереднього витримування у воді. Таку оселедець для поліпшення смаку досить потримати в молоці 3-4 години, щоб нейтралізувати надлишки солі.

Якщо оселедець не жорстка, але солона, то вимочіть її в міцно завареному чаї. Дубильні речовини, що містяться в заварці, не дадуть оселедця стати занадто м'якою і розповзатися при нарізці. Тримайте її в розчині чаю від 4 до 8 годин, залежно від ступеня солоності, чай повинен покривати рибу. Можете змінити розчин один раз за 8 годин.

Якщо потрібно швидко приготувати страву з оселедця, то залийте її трохи підсолодженим чаєм на півгодини для среднесоление оселедця. Перед цим обробити її на філе, очистивши від шкіри з лускою, нутрощів і хребта.