ЯК варити морського окуня :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

Морським окунем називають дрібну червоно-золотисте рибу (до 1,2 кг), дуже схожу на прісноводного окуня. Вона в достатку мешкає у водах Північної Атлантики, володіє жирним білим м'ясом і зазвичай продається в копченому вигляді. Найчастіше цю рибу смажать або запікають, але для пісного столу можна смачно приготувати юшку або солянку.

Вам знадобиться

Для солянки з окуня:
1 свіжий морський окунь (1,4 кг);
3 цибулини;
4 ст.л. рослинної олії;
2 помідори;
2 солоні огірки;
150 г солоних грибів;
16 маслин і оливок;
2 ст.л. каперсів;
1 лимон;
6 горошин чорного перцю;
рубаний кріп
сіль.
Для рибного бульйону:
900 г рибних кісток
голова
хвіст;
1,5 л води;
1 ч.л. солі;
1 ч.л. чорного перцю горошком;
1 цибулина;
1 лавровий лист.

Інструкція

Обробити морського окуня на філе: акуратно зріжте костисті плавники великими ножицями (постарайтеся не вколотися), очистіть від луски, видаліть коріння плавників, зробивши надрізи у їх підстави праворуч і ліворуч, видаліть нутрощі, відріжте голову і хвіст. З голови видаліть зябра.

Викиньте зябра, луску і нутрощі, решта складіть в миску. Промийте тушку під холодною водою, видаліть хребті, зробивши розріз уздовж спини, поділіть кістка на дві-три частини і відкладіть в миску. Філе покладіть у холодильник.

Зваріть бульйон з кісток, хвоста і голови: залийте їх 1,5 л холодної води, поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння, зніміть піну, очистіть цибулину, покладіть в бульйон, додайте також сіль, чорний перець і лавровий лист. Варіть протягом півгодини, потім дайте бульйону охолонути і процідіть, видаливши цибулю і спеції.

Розігрійте в сковороді одну ложку рослинної олії. Солоні огірки очистіть від шкірки, наріжте тонкою соломкою, покладіть на сковорідку і тушкуйте протягом п'яти хвилин. Викладіть тушковані огірки в миску, в сковорідці розігрійте ще одну ложку масла. Підготуйте помідори: опустіть на декілька секунд в киплячу воду, витягніть, злегка остудіть і зніміть шкірку. Розріжте навпіл, видаліть насіння, м'якоть наріжте кубиками і покладіть на сковорідку.

Викладіть тушковані помідори до огірків, в сковороді розігрійте залишився рослинне масло, злийте розсіл з солоних грибів, промийте під холодною водою в друшляку, дрібно наріжте кубиками і обсмажте на сковороді.

Доведіть бульйон до кипіння, опустіть в нього гриби, цибуля, помідори, огірки і варіть близько десяти хвилин. Філе наріжте шматочками і покладіть в бульйон, потім додайте каперси і варіть протягом десяти хвилин. Зніміть каструлю з вогню і дайте трохи настоятися.

Розлийте солянку по тарілках, покладіть в них маслини, оливки і тонко нарізаний лимон, посипте кропом.