Як варити морського окуня

Морським окунем називають дрібну червоно-золотисте рибу (до 1,2 кг), дуже схожу на прісноводного окуня. Вона в достатку мешкає у водах Північної Атлантики, володіє жирним білим м'ясом і зазвичай продається в копченому вигляді. Найчастіше цю рибу смажать або запікають, але для пісного столу можна смачно приготувати юшку або солянку.
Як варити морського окуня


Вам знадобиться
  • Для солянки з окуня:
  • 1 свіжий морський окунь (1,4 кг);
  • 3 цибулини;
  • 4 ст.л. рослинної олії;
  • 2 помідори;
  • 2 солоні огірки;
  • 150 г солоних грибів;
  • 16 маслин і оливок;
  • 2 ст.л. каперсів;
  • 1 лимон;
  • 6 горошин чорного перцю;
  • рубаний кріп
  • сіль.
  • Для рибного бульйону:
  • 900 г рибних кісток
  • голова
  • хвіст;
  • 1,5 л води;
  • 1 ч.л. солі;
  • 1 ч.л. чорного перцю горошком;
  • 1 цибулина;
  • 1 лавровий лист.
Інструкція
1
Обробити морського окуня на філе: акуратно зріжте костисті плавники великими ножицями (постарайтеся не вколотися), очистіть від луски, видаліть коріння плавників, зробивши надрізи у їх підстави праворуч і ліворуч, видаліть нутрощі, відріжте голову і хвіст. З голови видаліть зябра.
2
Викиньте зябра, луску і нутрощі, решта складіть в миску. Промийте тушку під холодною водою, видаліть хребті, зробивши розріз уздовж спини, поділіть кістка на дві-три частини і відкладіть в миску. Філе покладіть у холодильник.
3
Зваріть бульйон з кісток, хвоста і голови: залийте їх 1,5 л холодної води, поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння, зніміть піну, очистіть цибулину, покладіть в бульйон, додайте також сіль, чорний перець і лавровий лист. Варіть протягом півгодини, потім дайте бульйону охолонути і процідіть, видаливши цибулю і спеції.
4
Розігрійте в сковороді одну ложку рослинної олії. Солоні огірки очистіть від шкірки, наріжте тонкою соломкою, покладіть на сковорідку і тушкуйте протягом п'яти хвилин. Викладіть тушковані огірки в миску, в сковорідці розігрійте ще одну ложку масла. Підготуйте помідори: опустіть на декілька секунд в киплячу воду, витягніть, злегка остудіть і зніміть шкірку. Розріжте навпіл, видаліть насіння, м'якоть наріжте кубиками і покладіть на сковорідку.
5
Викладіть тушковані помідори до огірків, в сковороді розігрійте залишився рослинне масло, злийте розсіл з солоних грибів, промийте під холодною водою в друшляку, дрібно наріжте кубиками і обсмажте на сковороді.
6
Доведіть бульйон до кипіння, опустіть в нього гриби, цибуля, помідори, огірки і варіть близько десяти хвилин. Філе наріжте шматочками і покладіть в бульйон, потім додайте каперси і варіть протягом десяти хвилин. Зніміть каструлю з вогню і дайте трохи настоятися.
7
Розлийте солянку по тарілках, покладіть в них маслини, оливки і тонко нарізаний лимон, посипте кропом.
Переглядів: 3006