ЯК замаринувати щуку :: маринована щука

Щука має специфічний запах. І тому вимагає особливих підходів в обробці, підготовці та приготуванні. Особливо смачна щука під так званим «маринадом» або, іншими словами, приготована з овочами. Існують різні варіанти створення цього нескладного страви.

Вам знадобиться

1 спосіб:
щука 1 кг;
4 ст. ложки рослинної олії;
1 цибулина;
1 морква;
2 зубчики часнику;
2 ст. ложки томатного пюре;
5-6 помідор;
сіль;
лавровий лист;
перець за смаком;
трохи рибного бульйону;
зелень петрушки або кропу.
2 спосіб
щука 1 кг;
0,7 ст. води;
1,5 ст. ложки оцтової есенції;
1 цибулина;
прянощі за смаком: перець чорний горошком
запашний перець
гвоздика
кориця
імбир
майоран
лавровий лист;
цукор і сіль.

Інструкція

Підготуйте овочі. Очистіть цибулю і дрібно наріжте. Часник стовчені з сіллю. Моркву очистіть і натріть на великій тертці. Помідори поріжте кружечками. У каструльку вилийте масло і складіть цибулю, моркву і часник. Обсмажте все 2-3 хвилини, потім хлюпніть трохи рибного бульйону і тушкуйте, поки цибуля не стане м'яким. Покладіть томатне пюре, сіль, перець і лавровий лист і готуйте все разом ще 5 хвилин. Можна додати в овочеву суміш замість бульйону слабкого оцту, щоб виправдати назву «маринад».

Підготуйте щуку. Почистіть її, звільніть від нутрощів, плавців, голови і хвоста. Промийте рибу і наріжте порційними шматками. Натріть сіллю і залиште на 15 хвилин. За цей час риба виділить зайву рідину. Злийте її, а далі існують два варіанти дій. Одні господині попередньо обсмажують щуку. Обваляйте шматки риби в борошні або панірувальних сухарях і підрум'янюємо на розігрітій олії до утворення хрусткої скоринки. Але не менш смачною виходить щука, якщо обійтися без смаження. У цьому випадку шматки викладіть на жаровню або деко, залийте соусом. На кожен шматочок поставить гурток помідора. Деякі господині овочеву суміш покривають майонезом.

Розігрійте духовку до 200 градусів. Запікайте в ній щуку протягом 20 хвилин. Готувати можна і в мікрохвильовці або іншому кухонному пристосуванні, наприклад, в аерогрилі. Якщо у вас вийшов густий овочевий соус і ви дали відстоятися рибі з сіллю перед приготуванням, то і в запеченому страві не буде зайвої рідини. В іншому випадку щуку подавайте в глибоких тарілках або мисках. Попередньо в тарілці кожну порцію посипте дрібно нарізаною зеленню.

Є рецепт маринування щуки без гарячої обробки. Звільніть шматки риби від шкіри і наріжте їх досить дрібно, по 2 см завтовшки. Підготуйте маринад. У каструльці закип'ятіть воду з прянощами, проваріть їх протягом 5 хвилин. Охолодіть і додайте оцтову есенцію. Занурте шматки щуки в створений маринад і залиште на 2 години при кімнатній температурі. Потім приберіть на 10 годин у холодильник. Після цього злийте маринад, посипте щуку кільцями ріпчастої цибулі і залийте рослинним маслом. Дайте їй ще настоятися. Через 2 години щука готова.