ЯК приготувати плов в горщику :: Плов в горщиках

Популярне східне блюдо з м'яса плов з'явилося в далекому 10 столітті. Тоді воно подавалося як частування на великих бенкетах. Плов складається з 7 продуктів - це цибуля, морква, м'ясо, жир, сіль, вода і рис. З початкових літер інгредієнтів та складено його назва. По-узбецьки воно звучить як палов ош (піёз, аёз, Лахмі, оліо, вет, об, шали). Існує маса рецептів плову. Багатьом подобається смак прітомленного, ніжного плову, приготованого в глиняних горщиках.

Вам знадобиться

цибуля ріпчаста або цибуля-порей - 1 шт .;
морква - 1 шт .;
м'ясо (баранина
свинина
телятина
яловичина
конина
куряче тощо) - 150 г;
жир (топлене масло
бараняче сало або рослинні масла: оливкова
соняшникова
бавовняне
кукурудзяна та ін.) - 50 г;
сіль вищого сорту або ж I сорту - за смаком;
вода - 1 стакан кіпятка-
рис (полірований
лущений
білий) - півсклянки;
приправи і спеції (зіра
барбарис
куркума
чорний перець горошком
шафран і т.п.) - за вашим бажанням.

Інструкція

Перед використанням глиняних горщиків потримайте їх протягом години в холодній воді. Це сприяє наповненню пір горщика вологою. Страва з м'яса при цьому вийде набагато соковитіше.

Поріжте м'ясо на невеликі шматочки, посоліть і обсмажте його на сковороді близько 10 хвилин. Для обсмажування використовуйте будь-який жир або рослинна олія. М'ясо краще візьміть парне. Цей рецепт плову припускає використання баранини. Однак ви можете приготувати плов в горщику зі свинини, м'яса птиці і т.п.

Розкришіть кубиками, півкільцями або кільцями цибулю. Наріжте соломкою або натріть на великій тертці моркву. Цибулю з морквою додайте до м'яса і тушкуйте протягом 10 хвилин, постійно помішуючи.

У горщик з доданим жиром перекладіть вміст сковороди. На м'ясо викладіть попередньо вимочений рис. Для приготування плову в горщику рис промийте під холодною проточною водою. Далі його залиште постояти на 30-60 хвилин в теплій воді або на 1-2 години в холодній воді. Готовність рису визначається за його рівномірному молочно-білому кольору. Не допускайте зайвого замочування рису, щоб не погіршити якість плову.

За вашим бажанням додайте наявні у вас приправи. Причому, якщо ви готуєте плов в декількох горщиках, можна в кожен з них покласти саме ті приправи, які подобаються членам вашої родини. У цьому плюс порційних глиняних горщиків.

Обережно залийте кип'ячену воду на висоту 2-3 см. Для позбавлення від запаху хлору, що псує смак готового блюда, водопровідну воду попередньо витримайте протягом 3-4 годин у відкритому посуді.
Закрийте горщик кришкою і поставте в холодну духовку. Для приготування страви в глиняних горщиках ніколи не розігрівайте попередньо духовку. Температуру підвищуйте поступово.

Готуйте плов в горщику близько години, поки не випарується вода. Вийнятий з духовки гарячий горщик поставте для охолодження на дерев'яну підставку, а не на холодну поверхню.
Експериментуйте з різними інгредієнтами, пробуйте різні рецепти плову. Так ви наб'єте руку в приготуванні вашого фірмового страви з м'яса. Удачі!