ЯК приготувати тетерева :: покрокове приготування страви, справжній рецепт, фото

У російській національній кухні страви з дичини, особливо приготовані з тетерева, вважаються святковими і цінуються досить високо. М'ясо цієї дикої птиці дуже м'яке, але сухувате, а за смаком найбільше нагадує курку.

Вам знадобиться

Для першого рецепта:
тушка тетерева;
лісові горіхи;
свіжа журавлина;
вершкове масло;
сіль;
перець;
свиняче сало.
Для другого рецепта:
тушки тетеруків;
сіль;
прянощі;
сало;
рослинне масло;
борошно;
сметана;
зелень петрушки.
Для третього рецепта:
відварна м'якоть тетерева;
картопля;
морква;
спаржа;
стручкова квасоля;
цвітна капуста;
помідор;
огірок;
консервований зелений горошок;
сіль;
майонез;
листя салату;
селеру.

Інструкція

Посмажте тетерева з лісовими горіхами. Для цього візьміть підготовлену тушку птиці та начините двома склянками очищених лісових горіхів, змішаними з 100 грамами ягід свіжої журавлини. Додайте до них 50 грам вершкового масла, порізаного на дрібні кубики, і три шматочки цукру. Натріть тушку сіллю, поперчіть і оберніть тонкими скибочками свинячого сала. Помістіть птицю на деко і смажте в духовці при температурі 200 градусів Цельсія протягом однієї години.

Для того щоб загасити тетеревів в сметані візьміть 2 невеликі тушки, натріть їх зверху сумішшю з солі і ваших улюблених прянощів. Розтопіть на великій сковороді 100 грам сала і обсмажте тушки з усіх боків. Вони повинні злегка підрум'янитися. Потім обробити кожну тушку на 4 частини і покладіть в каструлю. Підлити трохи води, щільно закрийте кришкою і тушкуйте на самому мінімальному вогні до готовності. На окремій сковороді обсмажте на олії 2 столові ложки борошна, додайте півтори склянки сметани середньої жирності, гарненько перемішайте і прокип'ятіть протягом однієї хвилини. Після чого перелийте соус в каструлю з м'ясом, посоліть за смаком і тушкуйте ще кілька хвилин. Перед подачею посипте блюдо подрібненою зеленню петрушки.

Приготуйте з тетерева салат. Для цього візьміть 300 г відвареної м'якоті дичини і наріжте тонкими довгими скибочками. Відваріть 8 маленьких картоплин, одну середню моркву, 50 грам спаржі і така ж кількість стручкової квасолі. Картоплю і моркву поріжте кружечками, а спаржу і квасоля - скибочками. Відваріть 80 грам цвітної капусти і розділіть на маленькі суцвіття. Поріжте часточками один помідор і один огірок. Всі інгредієнти складіть в салатницю, додайте кілька ложок консервованого зеленого горошку, посоліть, заправте майонезом і перемішайте. Подавайте на листі салату, прикрасивши страву гілочками селери.